Буженина - это, традиционно, мясо запеченное одним куском. Куском не маленьким и цельным. А можно ли приготовить буженину из тонкого куска, обрезков по сути? Ну попробуем.
Остался у меня вот такой кусочек мяса с прослойкой сала - длинная и тонкая лента такая. Вот что с ней делать? Можно порезать и потушить, конечно, но я попробую сварить его, как буженину. Варить буду в луковой шелухе для красоты.
Соль, перец и чеснок смешаю на глазок. Примерно по чайной ложке соли и перца и 4 измельченных зубчика чеснока.
Этой смесью натираю свой кусочек мяса с обеих сторон и убираю в холодильник на несколько часов (от 2 до 12)
Когда мясо просолиться и пропитается ароматом чесночка, сворачиваю его в рулет и перевязываю шпагатом
В казанок наливаю воду, добавляю в нее еще одну ложку соли, луковую шелуху, луковицу, морковку (плавает где-то под шелухой), лавровый лист и сой рулетик.
Довожу почти до кипения и томлю 2 часа под крышкой. Желательно обойтись без бурного кипения.
Через 2 часа выключаю плиту и оставляю мясо остыть в бульоне. Потом перекладываю в контейнер и убираю в холодильник на ночь
Утром срежу шпагат и съем пару кусочков на завтрак.
Отлично получилось. рулет на распадается, мясо плотное и не сухое. Прослойка сала тоненькая, его почти не видно, но вкус чувствуется. Лучше колбасы из магазина - 100%
