Здравствуйте, мои дорогие!
В нашей семье супы любят, за годы скопились небольшие тонкости в их приготовлении, которые помогут сделать суп вкуснее, а где-то и ошибку хозяйки исправить. Поделюсь.
Главное в супе - хороший бульон
- Для бульона мясо или курицу кладем в холодную воду и после закипания первую воду лучше слить (особенно это относится к "магазинным" курам).
- Чтобы бульон получился прозрачным, стоит его варить на медленном огне.
- Ещё простой способ получить прозрачный бульон - при помощи яичного белка. Белок (один - два) надо размешать и влить струйкой в кипящий бульон, хорошо перемешивая. Пусть покипит, белок поднимется на поверхность, а вместе с ним и ошметки, делающие бульон мутным. Останется только снять белок с поверхности бульона.
- Если при варке бульона пена опустилась на дно и не получается её убрать, то в бульон надо добавить стакан холодной кипяченой воды, от этого пена поднимется на поверхность. Потом бульон прокипятить.
- А когда лучше солить бульон? В самом начале приготовления, если это бульон рыбный. Мясной - за полчаса до готовности. Грибной и овощной - в самом конце, перед тем, как снять с огня.
- Если любите добавлять в суп лавровый лист, то по окончанию приготовления его надо убрать, иначе горчить может. Да и добавлять лучше ближе к концу приготовления, чтобы не долго варился.
- Будет вкуснее, если для горохового или фасолевого супа овощи нарезать кубиками и не самыми мелкими, для супа с вермишелью - тонкой соломкой, а для овощного - брусочками.
- При приготовлении супа с капустой, тех же щей, сначала в бульон кладем капусту, потом картошку и в последнюю очередь овощную заправку, особенно если она с томатами. После каждой "добавки" суп должен закипеть. Если положить томат одновременно с капустой, то последняя может получиться жесткой, сколько не вари.
- Если суп пересолен, то это поможет исправить рис. Надо завернуть его в марлю и проварить в супе, потом вынуть и выбросить. Ну а если вдруг рецептура позволяет, то можно просто рис добавить, были у меня как-то раз такие щи, с рисом. 😀
- В суп обязательно (ну очень желательно) добавлять зелень. Сухую - с самого начала варки, ей надо готовиться около часа, чтобы отдать свой вкус и аромат. Свежую - уже в готовое блюдо. Замороженную кладу за пять минут до того, как выключить огонь под кастрюлей.
- Самое простое, чем можно придать бульону золотистый цвет - луковая шелуха. Обычно просто варю не до конца очищенную луковицу, снимаю только верхний, грязный слой шелухи.
- После приготовления супу надо постоять и "отдохнуть" несколько минут.
Поделитесь, пожалуйста, своими "секретами" в комментариях.
