Остренькие, янтарные, с аппетитным ароматом горчицы - не ярким, а ловко гармонирующем с хрустально-звонким маслянистым маринадом. Эти кабачки сначала вызывают удивление - не верит никто, что это просто кабачок.
А потом - искреннее одобрение. Да, рецепт хорош.
Да, метод приготовления изменила, кабачки готовятся не более получаса, и стали еще более сочно-хрустящими, но нежными - еще более вкусными.
Делюсь простым рецептом: так мариновать кабачки стоит.
Кабачки в горчице, пряные и вкусные: рецепт + ингредиенты
А эти кабачки еще называют кабачками по-французски.
Не потому, что это намек на "изыск" и не гламуризация кабачка это. Маринад очень похож на классический французский соус - винегретный.
Не от слова винегрет - а от слова vinagre - фр. уксус. В составе - соль-сахар, растительное масло, горчица, уксус - иногда пряности.
И винегрет зовут винегретом, кстати, в честь этого соуса.
Что изменила в рецепте. Раньше заливала банки кипятком два раза, затем маринадом и стерилизовала.
Потом пришла к упрощенному варианту: проще залить маринадом - и стерилизовать.
И кабачки более плотненькие, "промаринованные", а не проваренные удаются. И это гораздо проще - и это рационально.
Читайте также. И про рациональность: кому из нас нельзя брать кредит - мнение социологов и просто мудрых людей.
А еще добавила в маринад растительное масло - в оригинальном рецепте, вот несмотря на название, масла не было.
Подкорректировав соль-сахар, получился мой любимый маринад - для перца, томатов и других "закаток". Почему-то часто к нему все сводится :)
Хотя - поговаривают, во французской кухне любят маринады с горчицей и уксусом.
Хотя подозреваю, мариновать кабачки на зиму - это идея не французская, а наша :)
1) Кабачки почистить, извлечь семена с "сердцевиной". И нарезать брусками (или узкими дольками) - шириной 1.5-2 см. Вот как дыню :)
Цуккини можно не чистить, но зеленые менее хороши в янтарном маринаде.
А еще - не стоит переживать, что маринуем крупные переросшие кабачки.
Если они очень плотные, жестковатые - это только на пользу: не станут мягкими после стерилизации, держат форму, сохраняют сочность и легкий приятный хруст.
Нет, не хрустят - но и не мягкие. По консистенции - правильно маринованный кабачок.
И это еще одно преимущество крупных кабачков: длинными дольками-брусками удобно наполнять банку - они как раз по ее высоте (0.5-1 л).
А если не все подходят по размеру - можно подравнять: обрезать :)
2) Для маринада. Добавить в воду: соль, сахар, растительное масло, горчицу (список ингредиентов ниже).
Для пряного аромата - кориандр, несколько звездочек гвоздики, горошин душистого перца. Довести до кипения, проварить пару мин, добавить уксус.
3) Наполнить банки дольками кабачков - поплотнее, выкладывая их вертикально, вплотную друг другу.
И - перекладывая зубчиками чеснока, свежим укропом. Хотя - укроп можно исключить.
4) Залить горячим маринадом, не укупоривая, накрыть крышками, стерилизовать.
Время стерилизации - 12-15 мин для банок 0.75-1 л, 20 мин - для банок 2 л.
Укупорить, перевернуть, укутать баночки. Все :)
Ингредиенты:
Кабачки;
Чеснок, укроп;
Для маринада:
Вода 1 л;
Соль 2 ст.л.;
Сахар 3 ст.л. с горкой;
Горчица 2 ч.л. (в зернах);
Уксус 120-150 мл;
Кориандр до 2/3-1 ч.л., гвоздика 3 звездочки, 3-5 горошин черного перца.
Вот такие вот горчичные маринованные кабачки удаются - красота и очень вкусно: так приготовить стоит.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
Читайте также. Как наша соседка теплицу купила в кредит и подворье обустроила - и что из этого вышло.
