Июль – разгар лета. У хозяюшек наступает горячая пора – заготовка на зиму. Тем более на носу один из самых урожайных месяцев – август. Сегодня мы делимся с вами настоящим эксклюзивом – представляем сборник проверенных фирменных рецептов.
Рецепты от хозяек, проживающих в Доволенском районе Новосибирской области, представили в издании «Сельская правда». Берите на заметку.
Пикантное соседство
Оригинальный рецепт соленых помидоров с необычным вкусом предлагает многодетная мама Наталья Рамазанова из Волчанки.
Для него понадобятся два простых продукта – помидоры и сливы. Помидоры и сливы неплохо дополняют друг друга, и в результате получается отменная консервированная закуска с интересным вкусом, которой можно дополнить любое горячее блюдо.
Ингредиенты:
- помидоры (не очень большие);
- сливы синие (сорт Венгерка);
- зонтик укропа;
- лавровый лист – 1 шт.;
- листья вишни;
- листья смородины.
На 2 литра маринада:
- 2 ст. ложки соли;
- 4 ст. ложки сахара;
- десертная ложка уксуса.
Приготовление: на дно банки кладём укроп, лавровый лист, листья смородины 2-3 шт., столько же листьев вишни. Потом укладываем слой из помидоров, затем слой слив. И так до самого верха банки. Заливаем кипятком, даём постоять 10 минут, после сливаем воду, кипятим её и во время этого добавляем сахар и соль. Перед заливанием рассола в банку добавляем уксус. Готовую консервацию прячем по шубу на 12 часов, а потом в погреб на 2-3 месяца.
Наталья Рамазанова отмечает, что консервированные помидоры со сливами по её рецепту нужно есть только через 2-3 месяца. Так они хорошенько настоятся и будут очень вкусными.
Любителям остренького
В кулинарной книге Натальи Григорьевны Рамазановой есть и еще один излюбленный рецепт, которым она просто не могла не поделиться. Эта заготовка будет по душе любителям остренького. Представляем вашему вниманию консервацию – маринованный зеленый острый перец. Важно: с перцем волчанская хозяйка советует работать в перчатках!
Ингредиенты на литровую банку:
- перец острый зелёный, (можно добавить немного и красного);
- несколько зонтиков укропа;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- зубчик чеснока;
- душистый перец горошек – 5-7 шт.;
На рассол:
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 0,5 ст. ложки;
- уксус – 1 ч. ложка.
Способ приготовления: перец хорошо промываем, на дно банки укладываем укроп, добавляем лавровый лист, зубчик чеснока разрезаем на три части, кладём перец душистый горошек. Перец берём за хвостик, надрезаем с острого конца до середины - получается целая перчинка с разрезом. Его плотно в ряд укладываем в банку. Заливаем всё кипячёной горячей водой (но не кипящей). Даём постоять 10-15 мин., далее сливаем воду и снова её кипятим, но уже с сахаром и с солью.
По словам Натальи Рамазановой, лучше всего для этого рецепта подходят светло-зелёные стручки острого перца. Помидоры в сладком маринаде особенно по душе внукам.
Перед тем как залить бурлящий рассол в банку, добавляем в неё уксус. Всё закатываем, убираем под шубу примерно на 20 часов. Всё готово! Хранить в прохладном месте.
Сладкая жизнь помидоров
Теперь слово хозяйке из Баклушей.
Наталья Павловна Долженко рассказала свой вариант заготовки помидоров. Фишка её варианта – сладкий маринад.
Берём зубчики чеснока, петрушку, лавровый лист, чёрный душистый перец горошком, зонтики укропа – всего понемногу (на глаз), укладываем на дно двухлитровой банки. Также добавляем порезанную кружочками или на брусочки морковь.
Помидоры нужно помыть, высушить, уложить в банку. Все ингредиенты заливаем горячей водой, оставляем до остывания, потом эту воду нужно слить.
Далее добавляем 1 ч. ложку уксуса и всё заливаем уже готовым горячим рассолом. Для его приготовления на 3 л. воды нужно добавить 4 ст. л. соли без горки, 2 стакана сахара. Закатайте, переверните и укутайте. После остывания перенесите на хранение в тёмное прохладное место.
Кетчуп не из магазина
Любовь Гоманкова из Красной Гривы – знатная хозяйка. Погреб женщины всегда полон угощений. Вот рецепт проверенного, ароматного, долго хранящегося томатного кетчупа.
Помидоры следует протереть от семян и кожицы. Если у вас есть соковыжималка, то это сделать легко. Если же нет, то пропустите томаты через мясорубку, проварите, а потом протрите через сито.
На 4 литра сока вам понадобится:
- 3 стакана сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. красного перца;
- 2 ст. л. молотой корицы;
- 20 шт. сушёной гвоздики;
- 20 шт. горошин душистого перца;
- 2 средних головки чеснока;
- 3 ст. л. 70% уксуса;
- 3 ст. л. крахмала.
Все ингредиенты, кроме чеснока и уксуса, следует смешать в большой кастрюле, поставить на огонь, кипятить не менее 2-х часов. Примерно за 15 минут до конца добавьте чеснок (протёртый через тёрку или чеснокодавку) и уксус. В завершение добавьте крахмал для загустения, лишней жидкости при этом не используйте, лучше оставьте немного томатного сока.
Теперь остаётся лишь разлить кетчуп в заранее промытые и стерилизованные банки. После обязательно укутайте их на ночь для дополнительной стерилизации.
Без «шубы»
Мы часто экспериментируем с засолкой огурцов. Какой уксус лучше использовать, следует ли добавлять специи и зелень? Ответы на эти вопросы знает Надежда Чебатарёва из с. Ильинка. Много лет она солит сладкие огурцы только таким способом.
Рассол, на 2 литра воды нужно:
- 2 ст. л. соли,
- 2 десертных л. 70% уксуса,
- 200 г. сахара.
Перед началом нужно хорошо промыть банки содой и кипятком, плоды лучше выбирать средние, чтобы не было больших семян. Огурцы следует тоже помыть в проточной воде. Далее плотно уложить в банки, добавить несколько горошин душистого перца, листья смородины, розетку укропа и лавровый лист. Для резкости положите в каждую банку по небольшому очищенному черенку хрена.
Приготовьте, закипятите рассол, разлейте по банкам. Прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с кипящей водой на 5-7 минут для стерилизации. Остаётся лишь закатать банки.
Кстати, Надежда не закутывает огурцы в «шубы», а просто оставляет на полотенце перевёрнутыми до полного остывания. Такие огурцы хранятся не один год, сохраняя вкус и аромат, оставаясь хрустящими.
А ещё женщина поделилась рецептом помидоров «По-болгарски». Их главным отличием является то, что для приготовления не нужен уксус.
Итак, на 5 литров воды:
- 5 ст. л. соли,
- 20 ст. л. Сахара,
- поллитровая баночка томатной пасты «Помидорка» или «Кухмастер».
Для вкуса можно добавить перец горошком, лавровый лист, розетку укропа, но не в помидоры, а именно в рассол. Помытые помидоры уложите в банки, залейте приготовленным рассолом, только перед этим уберите вываренный укроп. Также простерилизуйте в кипятке готовые банки, закатайте, оставьте на столе до остывания. У вас получатся помидоры в собственном соку без уксуса.
