📝Бирьяни Рецепт

Очень популярное классическое индийское блюдо, представляющее собой ароматный плов, приготовленный с традиционными индийскими специями и приправами. Он готовится из длиннозерного риса басмати (он хорошо впитывает влагу - соусы, подливы, бульоны), мяса (например, курицы или баранины) и овощей. Блюдо также предлагается в вегетарианском варианте.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

рис :

стакан стандартный 250 грамм

🔸 2 стакана риса басмати

🔸 4 стакана воды

🔸 1 палочка корицы (специя)

🔸 4 стручка зеленого кардамона (специя)

🔸 4 гвоздики (специя)

🔸 соль по вкусу

рис басмати

мясо (курица, баранина или говядина):

🔸 700 грамм мяса по вашему выбору, порезанного на куски

🔸 1 йогурт без добавок

🔸 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты

🔸 1 чайная ложка порошка куркумы

🔸 1 чайная ложка порошка красного чили

🔸 1 чайная ложка гарам масала

🔸 соль по вкусу

мясо

для масалы бирьяни:

🔸 2 большие луковицы, тонко нарезанные

🔸 2 столовые ложки топленого или растительного масла

🔸 2 чайные ложки имбирно-чесночной пасты

🔸 2 помидора, нарезать

🔸 2 зеленых чили, разрезанных вдоль

🔸 1 чайная ложка порошка кумина

🔸 1 чайная ложка порошка кориандра

🔸 1/2 чайной ложки порошка куркумы

🔸 1/2 чайной ложки порошка красного чили

🔸 1/2 чайной ложки гарам масала (смесь пряностей)

🔸 соль по вкусу

🔸 свежие листья кинзы и мяты, измельченные (для гарнира)

лук

прослойка и приготовление дум:

🔸 веточки шафрана, замоченные в теплом молоке

🔸 гхи (разновидность очищенного топлёного масла) или растительное масло для прослойки

🔸 жареный лук, для прослойки

🔸 свежие листья кинзы и мяты для прослойки

веточки шафрана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

✔️ Промыть рис басмати в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замочить в воде на 30 минут, затем слить воду.
✔️ В большой кастрюле вскипятить 4 чашки воды. В кипящую воду добавить замоченный и отжатый рис. Добавить палочку корицы, зеленые стручки кардамона, гвоздику и соль. Варить рис до тех пор, пока он не будет готов на 70%. Слейте воду и отложите рис в сторону.
✔️ В миске замариновать мясо в йогурте, имбирно-чесночной пасте, порошке куркумы, порошке чили, гарам масале и соли. Хорошо перемешать, чтобы мясо покрылось маринадом. Мариновать не менее 30 минут или оставить на ночь в холодильнике для придания дополнительного вкуса.
✔️ Разогреть топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжарить до золотисто-коричневого цвета и карамелизации. Снять половину обжаренного лука со сковороды и отложить в сторону.
✔️ Добавьте имбирно-чесночную пасту к оставшемуся в сковороде луку и обжаривайте в течение минуты до появления аромата. Добавить нарезанные помидоры и зеленый чили. Готовить до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и тщательно прожаренными.
✔️ Добавить в сковороду порошок кумина, порошок кориандра, порошок куркумы, порошок чили, гарам масалу и соль. Хорошо перемешайте специи с луково-томатной смесью.
✔️ Добавить в сковороду замаринованное мясо и готовить на среднем огне до образования румяной корочки.
✔️ Когда мясо будет готово, убавить огонь и выложить на него наполовину сваренный рис. Полить рис молоком, шафраном, топленым или растительным маслом и сверху положить горсть жареного лука. Щедро посыпать измельченными листьями кинзы и мяты.
✔️ Плотно накройте кастрюлю крышкой (или алюминиевой фольгой), следя за тем, чтобы она была плотно закрыта и не пропускала пар. Готовить на медленном огне в течение 20-25 минут. Этот процесс, называемый "варкой", обеспечивает смешение вкусов и полную готовность риса.
✔️ По окончании "варки" снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут, чтобы дать ароматам устояться.
✔️ Через 10 минут откройте сковороду и аккуратно перемешайте рис вилкой. Гарнировать жареным луком, рубленым кориандром и листьями мяты.

Подавать бирьяни горячим с раитой (йогуртовым соусом), соленым огурцом или любым другим гарниром по вашему выбору.

Бирьяни - это ароматное и вкусное блюдо из риса, которое идеально подходит для особых случаев или в качестве центрального блюда для вкусного обеда. Насладитесь ароматной смесью специй и нежным мясом в этом традиционном индийском блюде!

Как думаете вкусно? Как по мне так очень много специй и наверное будет очень остро... Хотя на вид очень аппетитно)