Кулинарные истории о буше рассказывает корреспондент агентства «Минск-Новости».
Нежное легкое пирожное состоит из двух маленьких бисквитных лепешек, соединенных сладкой начинкой. По одной версии, слово «буше» означает «полный рот». По другой — «закрытый (закупоренный) кусок еды». Кстати, в самой Франции это название имеет более широкий смысл — это любая закуска (даже тарталетки), которая съедается за один раз.
Согласно легенде, лакомство изобрели во времена Великой французской революции. В тот период разжигать огромные печи, чтобы приготовить пищу, было невыгодно. Поэтому кондитеры довольствовались тем, что делали крохотные пирожные, как говорится, «на один зубок». Впрочем, на ингредиентах не экономили. Бисквитные кругляши дополняли превосходным французским мармеладом или сливочным кремом.
А еще говорят, что буше, несмотря на французское название (подобно оливье или винегрету, придуманным в России XIX века), к Франции не имеет никакого отношения и является чисто советским изобретением. Вспомните знаменитый набор пирожных «Минский десерт классический», известный еще со времен СССР. Его и сегодня часто покупают, особенно для корпоративных праздников или чтобы угостить коллег по случаю дня рождения. В коробке есть и рядок буше с шоколадными шапочками.
Ловите рецепт!
Буше классическое (на 15 порций)
Для теста: мука пшеничная — 100 г, сахар — 100 г, яйца — 5 шт.
Для крема: сахар — 150 г, масло сливочное — 250 г, молоко сгущенное — 3 ст. л., коньяк — 1 ч. л.
Для глазури: молоко — 2 ст. л., сахар — 100 г, какао-порошок — 3 ст. л., масло сливочное — 25 г, молоко сгущенное — 1 ст. л.
Отделяем белки от желтков. Тщательно растираем желтки с 75 г сахара и взбиваем массу до увеличения объема в 2–3 раза. В конце взбивания постепенно добавляем оставшийся сахар.
В другой посуде на холоде взбиваем венчиком белки до увеличения объема в 4–5 раз. Смешиваем взбитые с сахаром желтки с 1/3 частью взбитых белков.
Всыпаем муку и слегка перемешиваем смесь круговыми движениями сверху вниз и очень аккуратно добавляем остальную часть взбитых белков и перемешиваем тесто до однородного состояния.
Перекладываем его в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживаем на противень в виде круглых лепешек (или выкладываем тесто ложкой). Выпекаем бисквитики в разогретой до 190–200 °С духовке в течение 15–20 минут.
Для крема растираем масло с сахаром, сгущенным молоком и коньяком. Взбиваем миксером.
Готовим в сотейнике глазурь: сгущенку добавляем в смесь из молока, сахара, смешанного с какао-порошком, и сливочного масла. Ставим на очень маленький огонь. Нагреваем до полного растворения сахара и получения равномерной коричневой массы, постоянно помешивая.
Одну половину бисквитов переворачиваем выпуклой частью вниз, гладкую сторону смазываем кремом. Вторую половину заготовок окунаем в теплую глазурь и отправляем на бумагу, чтобы шоколадная масса застыла. Затем укладываем их на кружочки, смазанные кремом.
Приятного чаепития!
Смотрите также: