Все нюансы и тонкости приготовления торта - в статье!
Многие, особенно старшее поколение, помнят вкус советских тортов, пирожных, рулетов... Чаще всего они состояли из бисквитных коржей и жирного масляного крема.
В состав пропитки и крема обязательно входил коньяк. Украшали такие изделия разноцветными розочками, цветочками и грибочками. Красители, естественно, использовались только пищевые.
Самым распространенным был бисквитно-масляный торт. Его мы сегодня и приготовим.
Для бисквита:
🎂 5 яиц (средних)
🎂 150 г сахара
🎂 150 г муки
🎂 щепотка соли
🎂 1 ч. л. ванильного сахара
Вес готового бисквита - 470 г
Размер формы - 24 см, высота бортиков - 5,5 см.
Температура выпечки - 170 -180 градусов, время выпечки - 25 - 30 мин.
Приготовление
По этому рецепту приготовим классический бисквит.
Муку просеиваю непосредственно перед самым приготовлением бисквита. Если это сделать заранее, то мука станет влажной и в ней появятся комочки, которые будут плохо размешиваться в тесте.
Тесто 🥠 готовим путем разделения белков и желтков. Яйца должны быть комнатной температуры, так в них легче размешается сахар.
Старайтесь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Посуда и венчики от миксера должны быть обезжиренными.
Бисквитное тесто готовится быстро, поэтому сразу же включайте духовку на разогрев.
Добавляю щепотку соли в белки и взбиваю сначала на небольшой, постепенно увеличивая скорость.
Должна получиться белая пышная пена.
В три-четыре приема добавляю сахар, взбиваю минут пять-шесть до глянцевой плотной массы.
Не прекращая взбивания, добавляю по одному желтки и хорошо размешиваю миксером до полного соединения белков с желтками.
Такая плотная масса получилась.
Ванильный сахар добавляю в муку и всё вместе просеиваю ещё раз в два приёма во взбитые яйца.
Далее лопаткой складывающими движениями, снизу вверх, как бы деля массу пополам, размешиваю тесто. Стараться, чтобы не было непромеса муки.
Дно формы (24 см) застелила силиконизированным пергаментом, бока ничем не смазывала.
Выливаю тесто в форму (можно осторожно крутануть форму, чтобы не было сверху бугорка при запекании) и ставлю в разогретую на 170 градусов духовку на 30 минут. За это время 🕘 духовку нельзя открывать, чтобы не осадить бисквит.
Готовый бисквит сразу не вынимаю из формы, даю ему постоять так минут 10.
Шпажкой проверяю на готовность. Делаю прокол в середине бисквита. Если нет следов влажного теста, значит, бисквит готов.
Далее тонким ножом подрезаю бока со стороны формы, чтобы не повредить бисквит. И вынимаю бисквит на решётку.
Оставляю так бисквит на решётке часа на два до полного остывания.
Упаковываю полностью остывший бисквит в пищевую плёнку и ставлю на ночь в холодильник. За это время бисквит отлежится и работать с ним будет одно удовольствие. Он легко разрезается, почти не крошится, если тесто сделано правильно. К тому же впитывает в себя много сиропа, поэтому торт получится влажным и вкусным.
Для крема:
🍚 260 г сливочного масла
🍚 140 г сахарной пудры
🍚 210 г сгущённого молока
🍚 1 ст. ложка коньяка
Сироп:
🍷 100 мл воды
🍷 80 г сахара
🍷 1 ст. ложка коньяка
Размер торта : диаметр - 24 см, высота - 5 см. Вес торта - 1 кг.
Приготовление
Бисквит достаём из холодильника и аккуратно срезаем тонким слоем верхушку. Она пойдёт на крошку.
Далее делим бисквит на две равные половины.
Приготовим сироп для пропитки.
Для этого в горячей воде растворить сахар. Поставить сотейник на плиту и довести до кипения. Кипятить не надо, сироп должен быть прозрачным.
Оставить сироп остывать до комнатной температуры.
В остывший сироп влить коньяк.
Пропитка обязательно должна быть креплёной, чтобы получить вкус того самого настоящего советского торта.
Масло 🧈 для крема не обязательно брать высокой жирности, достаточно 72-73 процента. И оно должно быть мягким, но не слишком: от пальца оставлять неглубокий след.
Отправляем масло в дежу для взбивания.
Просеиваем к маслу сахарную пудру.
Я ее сначала размешала лопаткой, чтобы она не разлетелась при взбивании.
Далее включаю миксер.
Взбиваю минут семь до белой однородной массы. Два раза зачищала стенки чаши.
Не прекращая взбивания, в три приема добавляю сгущёнку. Взбиваю до полного соединения с маслом.
Снова зачищаю чашу и в конце добавляю коньяк.
Взбиваю до соединения с коньяком.
Крем готов. Делю его на три части.
Верхний срезанный корж с помощью блендера превращаю в крошку. Её я не выслушивала в духовке, она и так прекрасно рассыпается, и сухая.
Нижний корж пропитываю 1/3 сиропа. Много не надо на нижний корж, чтобы торт хорошо держал форму. А вот на второй корж выливаю весь остальной сироп.
Наношу одну часть крема на корж.
Разравниваю.
На второй корж выливаю весь остальной сироп. Но не на ту сторону, с которой срезали верхушку, а на нижнюю.
Пропитанной стороной укладываем на первый корж.
И на верх торта 🍰 наносим вторую часть крема. И немного на бока тонким слоем, чтобы крошка прилипла.
Из третьей части крема 🧴 делаем украшения.
У меня не было насадок, поэтому я просто нанесла крем и вилкой сделала борозды.
Сверху присыпала тёртым шоколадом.
Советские торты украшали разноцветными розочками, цветочками, грибочками, но не слишком обильно.
Торту надо постоять ночь в холодильнике, пропитаться кремом и сиропом. А утром можно наслаждаться кусочком нежного, вкусного тортика с крепким свежезаваренным чаем.
Это настоящий бисквитно-масляный торт 🎂 , тот самый, из нашего детства.
P.S. Торт приготовлен по рецепту профессионального кондитера, которая отработала 30 лет на производстве.
Кто может, поддержите канал для дальнейшего развития. Благодарю!
Карта Сбер 4817760249929468
Ваша "Два едока. Клава".
