Этот суп прост в приготовлении. Также можно использовать разные ингредиенты – какие больше нравятся или какие есть в наличии.
Ингредиенты и замены
По сути, это аналог горохового супа. Можно использовать фасоль, я предпочитаю чечевицу. Использую зеленую – она мне больше всего нравится по вкусу и консистенции.
В качестве «копченостей» можно использовать подкопченную свиную грудинку (именно ее использовала я) – хрящи, косточки и шкурка – все подойдет. Или используем что-то аналогичное. Копченые свиные ребрышки, скелет от копченой курицы с оставшимся на нем мясом, да и просто копченую курицу или утку. Так как мы будем варить суп, хорошо подойдут части с большим количеством соединительной ткани, для этих целей лучше не брать постное, чистое мясо. Если вы не хотите есть копченое, возьмите просто свинину, но с копченостями получается вкуснее.
Нам понадобятся маринованные томаты.
Из овощей и трав для бульона: репчатый лук, морковь, сельдерей (если нет, можно обойтись без него), лук порей (если есть). Петрушка, укроп (по желанию), лавровый лист, тимьян.
Также перец горошком и соль.
Варим суп
Тут несколько этапов, в которых возможны варианты.
Грудинку вначале можно обжарить, также, на вытопленном жире, обжарить лук. Можно этого не делать, но я делала так.
Второй момент, о котором нужно подумать заранее – будете ли вы процеживать бульон.
Я процеживала бульон после варки и мясо возвращала обратно в суп. Поэтому я овощи порезала крупно – все потом удалится и не попадет в финальную подачу.
Если вы не хотите процеживать бульон, то либо режьте все мелко (не все хотелось бы видеть в конечном блюде), либо используйте специальные мешочки, либо сельдерей кладите крупными частями, а травы заверните в букет гарни – так это можно будет потом вынуть.
Я для варки использовала стебли петрушки и укропа, а саму зелень добавляла в конце.
Еще один нюанс – будете ли вы использовать кусочки мяса, на которых варится бульон в итоговом варианте. Если да, то варить стоит не слишком долго (1-1,5 часа, зависит от объема, также потом нужно будет еще сварить чечевицу), чтобы в них тоже остался вкус. Или, в противном случаи, их тоже нужно удалить – они будут безвкусные.
Учитывая эти нюансы, мой процесс приготовления выглядел так:
Сначала обжариваю порезанную кусочками грудинку, без масла. На вытопленном жире обжариваю лук. Все это складываю в кастрюлю.
Туда же добавляю порезанные морковь и сельдерей, тимьян, лавровый лист, стебли петрушки и укропа, черный перец горошком.
Заливаю водой, варю, не доводя до кипения 1-1,5 часа. В процессе снимаю пенку, а также лишний жир, добавляю соль.
Пока жду, подготавливаю чечевицу, помидоры и зелень. Чечевицу промыть, маринованные томаты очистить от шкурки и порезать, зелень порезать.
После процеживаю бульон, кусочки мяса возвращаю обратно в суп. Ставлю снова на огонь, не доводя до кипения. Кладу чечевицу, помидоры и зелень. Варю до готовности чечевицы – время указано на упаковке. У меня это полчаса.
Все, суп готов!