Справедливо будет сказать, что каждая страна гордится своей национальной кухней и с радостью распространяет ее по всему миру. Но французы дарят всему миру не только блюда, но и техники приготовления различных ингредиентов и соусы. Потом эти способы готовки рождают новые блюда в других странах. Во Франции существуют престижнейшие школы кулинарного искусства, в которые стремятся попасть повара со всего мира.
«Китами», на которых держится французская кухня, являются тщательный отбор ингредиентов, различные техники приготовления – многие из них когда-то были революционными, а сейчас стали классикой. Французы также уделяют внимание визуальной составляющей – их блюда всегда красивы.
Продолжаем серию публикаций о французской кухне. Мы уже рассказывали о целом ряде блюд: говядина по-бургундски, буйабесс, луковый суп; эскарго, салате нисуаз, кассуле; киш, утиное конфи, рататуй; Соль Меньер, террин, стейк с фри. Сегодня пришла очередь рассказать о сэндвиче в багете, телячьем бланкете и потофё.
Сэндвич с ветчиной в багете
Сэндвич с ветчиной – это просто сэндвич, не больше и не меньше. Багет, разрезанный пополам, смазанный маслом, и ветчина. И это может быть вкусным только в одном случае – если ингредиенты самого высочайшего качества!
Багет, аккуратно разрезанный по центру, должен быть совершенным: свежим, с оранжевой хрустящей корочкой и пушистым мякишем. В классическом варианте используется ветчина из Парижа и сливочное масло из северо-западного региона Нормандии. Масло должно быть немного соленым, его намазывают толстым слоем на обе половики багета; ветчину нарезают ломтиками и вкладывают в багет. Сэндвич готов!
И вот это французское изобретение переняли американцы и развили. Каких только сэндвичей у них нет – мы об этом уже писали в наших обзорах американской кухни, например чизстейк и сэндвич Рубен.
Телячий бланкет
Любимое блюдо домашних кулинаров по всей Франции телячий бланкет - это тушеная телятина под густым белым соусом. Ни мясо, ни сливочное масло не обжариваются во время приготовления. В результате этого процесса получается блюдо из нежного мяса с мягким сливочным соусом, в который часто добавляют грибы и маленькие луковки.
Основа белого соуса – ру (roux) – смесь муки и сливочного масла. Это гениальное изобретение Франции. Мука связывает ингредиенты соуса между собой. К этой смеси могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, например молоко или сливки, или бульон. Мука свяжет все вкусы вместе.
Ру является основой для целого ряда блюд, например, мак-эн-чиз – макароны с сыром по-американски или гамбо – блюдо, которое имеет в себе французские, африканские и индейские корни, родившееся на просторах Америки.
Потофё
Pot-au-feu (что означает “горшочек на огне”) – блюдо, которое отлично подходит для холодных зимних вечеров. Оно готовится на медленном огне и получается полным ароматов от местных трав. В старые времена котелок подвешивали над огнем, и там готовилось блюдо все время, пока горел огонь. Зимой, например, это было постоянно.
Потофё, считающееся национальным блюдом Франции, не имеет окончательного рецепта, и во многих регионах Франции есть свои собственные варианты. Обычные ингредиенты - это мясо, корнеплоды, зелень, специи и костный мозг. Они готовятся вместе, но подаются отдельными блюдами: закуска из костного мозга с гренками, затем бульон и, наконец, мясо с овощами. Таким образом, это целый обед.
Считается, что большая порция потофё олицетворяет дух французской кулинарии – делиться едой, вином и беседой за столом, полным близких людей, – это то, ради чего стоит жить.
Друзья, пишите в комментариях, что вы думаете о французской кухне. Какие блюда вам интересно было бы приготовить дома?
