По мере того, как растёт популярность самых разнообразных диет, растёт и количество мифов, а также непроверенной информации о них. Это работает в обе стороны. И с точки зрения фейкового, абсолютно ложного восхваления, и с нападками на соблюдение теми или иными диетами принципов здорового питания.
В этой статье мы рассмотрим некоторые из наиболее распространённых мифов о вегетарианской диете.
Вегетарианская диета против среднеземноморской
Есть один вопрос, который доминирует почти во всех темах, связанных с науками о питании. Он звучит так: является ли растительная диета более здоровой, чем обычная еда без ограничений?
На эту тему проведено множество исследований. В них показывается как правило положительное влияние вегетарианской диеты на здоровье людей. Оно включает снижение артериального давления, риска сердечно-сосудистых заболеваний и набора лишнего веса.
Тем не менее многие из преимуществ, обычно связанных с практикой вегетарианской диеты, также наблюдаются у людей, которые придерживаются моделей, близких к средиземноморской диете. Классически она характеризуется умеренным потреблением рыбы, потреблением молочных продуктов и даже периодическим потреблением мяса.
Существует статистика, что средиземноморская диета оказывает благотворное влияние на борьбу с такими заболеваниями, как диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Альцгеймера, аутоиммунные заболевания и даже рак желудочно-кишечного тракта.
Важность правильного планирования вегетарианской диеты
С одной стороны, потребление определённых пищевых продуктов, таких как фрукты и овощи, бобовые и цельнозерновые продукты связано с меньшим риском хронических заболеваний и большей продолжительностью жизни. Однако с другой стороны, в такой пище почти нет полиненасыщенных жирных кислот, цинка, железа, кальция, витамина D и витамина B12.
В результате такого дефицита возникают некоторые потенциальные риски, связанные с вегетарианской диетой. Они включают повышенный шанс переломов костей и возникновения анемии.
Кроме того, плохо спланированная вегетарианская диета может привести к серьёзным негативным последствиям для здоровья.
Мифы о вегетарианской диете
1 Вегетарианцам трудно удовлетворить потребности организма в белке.
Утверждение, что в растительной пище мало белка, ошибочно. Бобовые – это прекрасный пример вегетарианского продукта с высоким содержанием белка. Однако здесь всё же есть нюанс: растительные белки очень сильно отличаются по составу от белков животного происхождения.
Биологическая ценность белков определяется наличием в них всех незаменимых аминокислот, которые организм не может синтезировать самостоятельно. Однако, как выяснилось, в данном случае тревога оказалась напрасной. Все незаменимые аминокислоты вполне можно получить с помощью вегетарианской диеты.
Например в рисе много метионина, но мало лизина. Эти две аминокислоты необходимо получать с пищей. Фасоль же богата лизином и содержит мало метионина. И если вы объедините эти два продукта в одном блюде, то сможете получить весь необходимый белок.
2 Вегетарианская диета очень дорогая
Если ваша диета состоит преимущественно из необработанных растительных продуктов, таких как бобовые и орехи, следование вегетарианской схеме вполне может оказаться дешевле, чем употребление обычной еды
Чтобы удешевить свой рацион, отдавайте предпочтение сезонным продуктам, таким как фрукты и овощи, цельнозерновые продукты, бобовые и орехи, реже употребляя такие продукты, как сыр, йогурт и заменители мяса.
3 Все продукты, разрешённые на вегетарианской диете, полезны
Нет. То, что они не содержат животных белков, не означает, что они автоматически полезны для здоровья.
В настоящее время существуют вегетарианские версии практически любой пищи. Однако эти заменители часто богаты консервантами и химическими веществами, которые могут поставить под сомнение один из основных столпов вегетарианской диеты – укрепление здоровья.
К тому же многие йогурты, сыры, мороженое, овощные напитки и готовые к употреблению блюда богаты жирами, насыщенными жирами и просто обыкновенным сахаром. Часто даже в большем количестве, чем их оригинальные версии.
4 Вегетарианские диеты не очень сытны.
Нет, это не так. Напротив, некоторые исследования показывают, что вегетарианские диеты могут даже способствовать большему насыщению, чем обыкновенные. Механизмы, которые здесь задействованы, довольно сложны. Но, по всей видимости, они включают регуляцию высвобождения гормонов, которые контролируют чувство сытости, чувство голода и скорость опорожнения желудка.
Кроме того, содержание клетчатки в продуктах, преобладающих в вегетарианской диете, часто бывает довольно высоким. Что тоже увеличивает чувство сытости и снижает потребление энергии в течение дня.
Растительные волокна обладают, к тому же, способностью увеличивать объем желудка, снижая скорость его опорожнения и влияют на высвобождение гормонов, способствующих насыщению.
5 Вегетарианские диеты совершенно безопасны для детей
А вот здесь нужно быть осторожным. Поскольку трудно сказать, что вегетарианская диета достаточно разнообразна и сбалансирована, чтобы гарантировать нормальный рост и развитие детей.
Существуют исследования, которые показывают, что риск неудовлетворения потребностей в питании и энергии может привести к необратимым когнитивным нарушениям у детей, если не будет обеспечено адекватное дополнительное питание.
И действительно, есть информация о нескольких случаях, когда детей забирали у родителей, или даже они умирали от недоедания в результате плохо спланированной вегетарианской диеты.
Исследование, проведённое Канадским обществом педиатрии, показало, что наиболее тревожный дефицит, наблюдаемый у вегетарианских детей дошкольного и школьного возраста, связан с нехваткой белков, незаменимых аминокислот, железа, цинка, кальция, жирных кислот и витаминов A, D и B12.
Мы никогда не должны забывать, что детство является критическим периодом роста и неврологического развития. И что витамины и минералы, особенно B-12 и D, железо, кальций и цинк, играют чрезвычайно важную роль в то время, когда потребности в них резко возрастают.
Так что да, вегетарианская диета может быть безопасной для детей. Если только она правильно спланирована.
Но лучше, конечно, не рисковать.
Будьте здоровы!
