Не знаю помнит ли кто-то говсанский лук в советское время, тогда он был крайне редок, но уже несколько веков считается королем натуральных закусок на Апшероне.
Да-да, именно закусок, потому-что говсанский лук исстари выкладывали, как отдельное блюдо.
Сегодня в пригородных кафе часто также предлагают говсанский лук в качестве закуски, но подают его неправильно, очистив и разрезав вдоль.
На самом деле, этот сорт лука всегда подавался целиком, так как считалось, что металл портит его вкусовые качества.
Луковицу следует сдавить, затем отрывая тонкими полосками, использовать как закуску к основному блюду.
Очень рекомендуется к пити и бозбашу.
Немного истории
В Говсанах этот лук называют "Шыхверди" — трансформированное от "Шейх верди" — "шейх дал".
Говорят, что во времена Арабского халифата, один из местных жителей чем-то выделился перед арабским шейхом и тот пригласил его к себе в гости в Аравию. Там житель Говсанов и познакомился с удивительным луком продолговатой формы.
Заинтересовавшись необычной формой и вкусом овоща, говсанинец попросил его семена, когда шейх спросил о его желаниях.
Так лук появился в Говсанах, и за ним закрепилось название "подаренный шейхом".
Удивительные факты
На говсанской земле с лукам произошли удивительные метаморфозы. Он стал не только ярче по вкусу, но и уникализировался (если так можно сказать).
В советское время, его начали выращивать в Казахстане, но там он быстро потерял характерную форму, став круглым.
Более того, попытки вырастить говсанский лук в других поселках Апшерона, тоже терпели неудачу. Лук сохранял форму только в Говсанах.
При этом, если округлевших собратьев возвращали домой, то они вновь давали стандартный урожай.
Так собственно и был восстановлен говсанинский фонд, который был утерян в 70-х годах прошлого века — привезли семена из Казахстана и лук вновь стал продолговатым.
Наши дни
Сегодня, даже в сезон, килограмм говсанского лука стоит до 10 раз дороже обычного, порядка 5 манатов. И тем не менее сметается с полок.
Даже достаточно непрезентабельные сборы.
Я сам его иногда покупаю, хотя у нас в семье нет привычки лопать сырой лук. Да и различий особых с обыкновенным луком я не вижу (возможно потому, что нет привычки).
И тем не менее, от ощущения приобщения к чему-то многовековому. К старинной бакинской традиции. Он поглощается на ура.
Ну как "на ура"? Пару полосочек, чтобы потом не ходить по квартире, как огнедышащий дракон, распугивая не только "сожителей", но и преданного друга - кота.
ПС. Добавлено 27.06.2023
