Незаменимые помощники пекаря в одночасье стали пугающими врагами. Многие боятся, что дрожжи, полученные искусственным путем, выживают в духовке. Попадая в организм, они нарушают работу ЖКТ и вредят микрофлоре кишечника. Однако подтверждающих это исследований нет. Да, термостойкие организмы существуют: это споры бацилл, бактерии или плесневые грибы. К дрожжам они никакого отношения не имеют.
Дрожжевые грибы очень чувствительны к высоким температурам. Уже при 55°С белок в их составе сворачивается, теряя первоначальные свойства. В этом легко убедиться, залив дрожжи горячей водой при замешивании теста. Масса не будет бродить и подниматься, потому что необходимые организмы погибли. В процессе выпечки тесто подвергается еще большим температурам. Ни один штамм дрожжей не выживет в таких условиях.
Иногда пугает состав искусственных дрожжей. Кажется, будто в них слишком много химических элементов. Однако все эти вещества не совсем внутри продукта. В составе указывают компоненты, которые использовались для выращивания и получения дрожжевой культуры.
