Грузинская кухня славится своим разнообразием мясных блюд, которые умеют готовить как никто другой. Одним из главных секретов приготовления грузинских мясных блюд является правильный выбор мяса и технология его обработки.
Шашлык – национальное блюдо грузинской кухни, которое давно прославилось по всему миру. Его составляющие – мясо, лук и перец. Однако именно технология приготовления шашлыка делает его неповторимым. Во-первых, нужно выбрать правильное мясо – свежее и мраморное. Во-вторых, мясо нужно нарезать на кусочки, примерно одинаковые по размеру, чтобы они равномерно прожарились. В-третьих, перед жаркой мясо нужно побрызгать вином или уксусом, чтобы оно стало сочнее и мягче. Шашлык жарится на открытом огне, на мангале, и необходимо переворачивать его периодически, чтобы он прожаривался равномерно.
Чахохбили – еще одно знаменитое мясное блюдо грузинской кухни, которое готовят из курицы или других видов мяса. Главный ингредиент чахохбили – помидоры, которые обязательно должны быть очень спелыми и сочными. Мясо нарезают на кусочки, обжаривают на масле, затем добавляют измельченные помидоры, лук, чеснок и специи. Данный процесс проходит в закрытой посуде на медленном огне. Главное условие для правильного приготовления чахохбили – не пересушить мясо и не дать помидорам выпариться. Готовое блюдо подают с выпечкой потомучо, которая овладевает нежными вкусовыми оттенками соуса чахохбили.
Сациви – еще одно особое мясное блюдо грузинской кухни, которое готовят из свинины или говядины. Специфический вкус сациви обеспечивает творог и кинза, которые добавляются в состав соуса. Сначала мясо нужно обжарить на масле до золотистой корочки, затем добавить нарезанный лук, чеснок и специи. После этого к мясу нужно добавить соус – смесь из томатной пасты, масла, уксуса и специй. Далее все это смешивается и душится на слабом огне до готовности. Главное условие для правильного приготовления сациви – не пережарить мясо и не пересушить соус.
В заключение, технологии приготовления мясных блюд в грузинской кухне – это настоящее искусство, которое потребует времени и терпения. Готовить грузинские блюда – это всегда подвиг и приключение. Как говорится, "если вы вдруг не умеете готовить – просто приготовьте что-нибудь грузинское”.