Под словом «солянка» мы обычно подразумеваем острое первое мясное блюдо.
Интернет сообщает нам, что солянка – это острое блюдо русской кухни, также подразумевая, что это заправочный суп.
Но если разбираться подробнее, то, оказывается, есть блюда с таким же названием, но готовятся они совершенно по-другому. Возможно, даже неожиданно. И вы сейчас сами в этом убедитесь.
Не буду вас томить, а сразу приступаю к делу.
Итак, вариант первый.
Солянка сборная мясная
Классический рецепт предлагает нам в готовый бульон из 500 грамм любого мяса добавить 300 грамм вареных и жареных мясных продуктов, обжаренный лук, очищенные от кожицы и мелконарезанные соленые огурцы, каперсы, лавровый лист, соль.
Можно добавить нарезанные кружочками свежие помидоры. Варить это все 5-10 минут. Солянка готова.
При подаче на стол в солянку добавить сметану, маслины, ломтики лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Прошу заметить, что о картошке речь не идет. То есть в классическую солянку ее не кладут совсем.
Солянка рыбная
Хорошая рыбная солянка получается из осетрины, севрюги, белуги. Это шутка или почти шутка. Как вам больше нравится.
Если серьезно, то для рыбной солянки подойдет любая не костлявая и крупная рыба, лучший вариант – морские виды рыб – треска, палтус, камбала. Ну, или что есть у Вас в наличии.
Разделать сырую рыбу, из голов и костей сварить бульон. Затем все повторяется так, как в рецепте мясной солянки: добавляем кусочки рыбы, нарезанные ломтиками соленые огурцы, обжаренный лук, томат-пюре, нарезанные помидоры, каперсы, лавровый лист, перец, соль.
Подавать так же, как и мясную солянку: добавить маслины, зелень, ломтики лимона.
Грибная солянка
Ну, вы уже догадались, что такую солянку готовят на грибном бульоне, в который можно добавить все те же продукты - обжаренные с луком грибы, кусочки соленых огурцов, квашенную или свежую капусту, томат-пюре, лавровый лист, перец и на ваше усмотрение кусочки мяса или рыбы.
Еще одна грибная солянка
Это уже блюдо на второе. Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, немного уксуса и тушить около часа.
За 15-20 минут до окончания тушения добавить томатную пасту, нарезанные дольками соленые огурцы, 1-2 чайные ложки сахара, немного соли с учетом того, что огурцы соленые, перец, лавровый лист.
Любые свежие грибы очистить, промыть и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле с луком.
Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на нее выложить грибы с луком и накрыть оставшейся капустой.
Посыпать капусту сухарями, сбрызнуть маслом, поставить в духовку. Запекать минут 15-20 при температуре 180 градусов.
При подаче на стол кусочки запечённой солянки украсить зеленью, маслинами.
Третий вариант грибной солянки
Свежую капусту заменяем в рецепте квашеной, при этом уксус добавлять не нужно. А свежие грибы можно заменить предварительно промытыми солеными грибами или сушеными. Сушеные грибы конечно же перед приготовлением замочить.
Солянка по-грузински
Вы дошли до самого интересного рецепта. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком и маслом.
Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюльку, добавить томатную пасту, очищенные и нарезанные соленые огурцы, дольку чеснока, посолить и влить полстакана виноградного вина (чем кислее, тем лучше), 2-3 столовых ложки мясного бульона или воды. Тушить 30-40 минут.
Интересно было бы узнать, какие рецепты солянок есть у вас, какие из них самые любимые и почему.
Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии, буду рада вашим лайкам.