Торт Кофейный готовим сегодня по рецепту, который прислал наш зритель Руслан (огромное спасибо!). Рецепт старый и все измерения в нем идут ложками, есть небольшое описание приготовления. Нашей задачей было не только повторить данный рецепт торта, а сделать точные расчеты в граммах, выявить важные моменты при выпечке бисквита, а также предостеречь от ошибок, когда готовите крем для торта. Скажу сразу, торт получился с первого раза, а это значит, что и вы сможете его приготовить легко. Да, не все любят шоколадные торты, а тем более многим нельзя кофе, не переживайте – кофе легко меняется другим продуктом, а бисквит можно испечь белым, заменив какао порошок дополнительно мукой. Постаралась озвучить все моменты, не пропустите! И очень важно для меня – это ваша обратная связь, делитесь рецептом с друзьями, дискутируйте и ставьте оценки, которые заслуживает данный рецепт! Ниже пошаговый рецепт с фото, а в конце есть подробный видео рецепт, если останутся вопросы.
Кофейный торт. Пошаговый рецепт
1. Так как бисквит для торта будет на только шоколадный, но и со вкусом кофе, то заготовки сделаем сразу: кофе заливаем горячей водой, перемешаем, как получиться и пока оставим в сторонке, чтобы полностью растаял. Если не хотите или вам нельзя кофе, то его можно заменить ложкой сметаны. А какао порошок компенсировать дополнительным количеством муки, к примеру.
2. Сразу подготовим сухие ингредиенты – муку и какао порошок, просеиваем их в одну миску, и еще тщательно перемешиваем венчиком. Заготовки сделаны, можно начинать делать бисквитное тесто для торта.
3. По сухим и чистым мискам делим яичные белки и яичные желтки, в белках желтков не должно быть, а вот наоборот, можно. Яйца взяла сразу из холодильника (помыла!), не стала их согревать при комнатной температуре.
4. Начинаем взбивать яичные белки со щепоткой соли, а потом добавляем частями сахар. Взбиваем до стойких пиков, можно перевернуть миску и яичные взбитые белки не стекают.
5. После по одному добавляем яичные желтки, смешивая на низкой скорости миксера после каждого.
6. Теперь кофе, хоть он полностью и растаял, процеживаем через сито. Вот тут можно добавлять сметану, вместо кофе.
7. Затем соду гасим уксусом и добавляем в будущий бисквит. А как вы считаете, правильно ли так поступать или часть пузырей не попадает в тесто и гашение лишнее?
8. Перемешиваем всю взбитую массу венчиком снизу вверх, и потом в ароматную основу постепенно вводим муку с какао, частями, смешивая лопаткой снизу вверх. Если тесто уже получилось средней густоты, а сухие продукты остались, то лучше и не добавлять. Бисквитное тесто не должно быть слишком жидким или густым.
9. Перекладываем тесто в форму для выпечки, форму разъемную я полностью закрыла кусочками пергамента. Если будете без нее выпекать бисквит, то ничем не смазывайте, чтобы бисквит «хватался» за сухие бока формы.
10. Выпекаем бисквит согласно особенностям своей духовки. Время и температура выпечки расписаны в конце рецепта. Остужаем бисквит, пока не снимая бумагу, а форму – да. Можно сразу после остывания бисквит пропитать, а можно оставить на всю ночь (несколько дней).
11. Бисквит продержала 3 часа, срезаю верхушку и остальное делю на 2 коржа (можно 3). Верхушка пойдет на крошку, ее измельчаем на терке крупной. Пропитываем коржи сладким кофе (сахар и кофе можете по вкусу определить, либо сделать пропитку обычную без кофе – просто сахарный сироп). Оставляем коржи пропитываться.
12. Для крема отдельно взбиваем до гладкости, светлого цвета и пышности масло сливочное. Отдельно следом взбиваем сгущенное вареное молоко, смешивая в конце с густой сметаной. И частями в сгущенку со сметаной вводим взбитое масло (все продукты для крема нужно достать за 2-3 часа, они должны быть комнатной одинаковой температуры, во избежание отслоения крема!)
13. Смазываем нижний бисквитный кофейный корж кремом (чуть больше половины крема), убираем немого застыть в холодильник, чтобы верхний корж крем не выдавливал.
14. Затем закончим оформление: сверху кремом обмазываем, присыпаем торт крошкой и из остатков крема и сгущенки (остается в банке еще 50 г, взбить и пустить на оформление). Остудить и дать пропитаться минимум 3 часа.
15. Спустя ночь в холодильнике, достаем за 30 минут до подачи нарезаем! Получается аппетитно, мягко, «сочно» и корж не размок, и приторной сладости в торте нет, ароматный Кофейный торт готовится просто, приятного вам чаепития! Напишите, понравился ли рецепт и его подача?
ПОШАГОВЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ:
🥛*стакан объемом 200 мл
✅ Бисквит кофейный:
- кофе сублимированный – 15 г (1 ст.л.)
- горячая вода – 20 мл = 4 ч.л.
- мука – 180 г = 10 ст.л.
- какао порошок – 30 г = 3 ст.л.
- яйцо С1 – 5 шт.
- соль – 1 щепотка
- сахар – 200 г = 10 ст.л.
- сода – 4 г = 0,5 ч.л.
- уксус 9% = 5 мл = 1 ч.л.
✅ Крем масляный на сгущенке:
- сливочное масло 82% - 200 г = 1 упаковка*
- сгущенка вареная – 300 г + 50 г (для оформления) = 1 банка
- сметана 20 % - 100 г = 5 ст.л.
✅ Пропитка:
- кофе сублимированный – 4 г = 1 ч.л.
- сахар (по вкусу) – 15 г = 3 ч.л.
- вода – 200 мл = 1 стакан*
🌡Температура выпечки для электрической духовки: 160°C-170°C
⏲Время выпечки: 40 минут – 45 минут
🌡Температура выпечки для газовой духовки: 180°C
⏲Время выпечки: 50 минут – 60 минут
❗ Размер формы: 22 см
✅Вес торта: 1300 (+) г
