Приветствую вас, друзья! Поднимите ручки вверх, у кого дома собственный шеф-повар, который по рекомендациям вашего нутрициолога персонально будет готовить вам еду? А ещё и вашим домочадцам?
Много таких?
Признаюсь, в моей многолетней практике работы с людьми таких клиентов было… Ну, пересчитать по пальцам одной руки. Но были-были и такие, и мне даже посчастливилось поваров обучать и выезжать "на кухню" к клиентам, где под моим чутким контролем не только закупались продукты и посуда для приготовления, но и весь технологический процесс был мною лично проконтролирован.
Был в моей жизни и другой опыт — работы с поварами в ресторанах и гостиницах. И, уж поверьте, я точно знаю, как стараются повара приготовить повкуснее и посимпатичнее — чтобы мы остались довольны и вернулись снова. А вот, как приготовить блюдо и полезное, и такое же вкусное, как то в котором ноль "полезности", но вкус оправдывает стоимость — задача, непосильная даже для шеф-повара, не говоря уж о простой домохозяйке. И, выходит, что остаются два варианта: либо нажористо-вкусно-калорийно-растипопа, либо грусть-тоска-обнятьиплакать.
В поисках "золотой середины", или баланса, ко мне обращаются клиенты. Но прежде, конечно, многие проходят свой путь, ломая копья и стрелы в стремлении обрести истину в сфере питания.
Продолжая тему открытого урока "Питание в общепите — что важно знать" (доступен в записи по ссылке), хочу поделиться с вами своим профессиональным опытом и "болью", которую регулярно испытываю в рамках своей деятельности.
Знаете, с какими клиентами сложнее всего работать в аспекте похудения?
С теми, кто по каким-то причинам не хочет самостоятельно готовить себе еду. Это те случаи, когда люди принципиально отказываются учиться хотя бы базовым кулинарным навыкам. Кто-то честно признаётся: "мне лень", кто-то придумывает отмазки по типу "у меня нет времени/я совсем не умею готовить", кто-то находит другие причины.
Итог всегда один: человек, который не хочет готовить, будет питаться в ресторанах, кафе, заказывать готовую еду или покупать готовую кулинарию в продуктовых магазинах. И это большая проблема.
Дело не только в отсутствии возможности контролировать КБЖУ. Дело в том, что вся эта еда — это жирный жир вперемешку с простыми углеводами, полностью лишённая всякой нутритивной ценности.
Что я имею ввиду?
Надо понимать, что большинство заведений нацелены на то, чтобы получать прибыль. И это нормально. Это хорошо для бизнеса, но плохо для нас, как потребителей. Ведь это сказывается и на качестве используемых продуктов, и на нашей талии. Повара пытаются приготовить еду, как можно вкуснее, и больше внимания уделяют вкусу и красивому внешнему виду. Никого не заботит пищевая и нутритивная ценность, вкус и красивая подача — вот главное. Да и не нутрициологи они, чтобы разбираться, сколько там витаминов и минералов и какого качества белки, жиры и углеводы в их блюдах.
А чтобы было вкуснее — в еду надо добавить масло. Причём немало. И неважно, что это: жареное мясо, морепродукты на гриле, овощи, макароны, рис, картофель, омлет, суп, ризотто, соус или что-то ещё.
Масло добавляют во всё. Причём много. Очень много. От души!
То есть, если вы питаетесь только в ресторанах на завтрак, обед и ужин, то не сомневайтесь, что съедаете не менее 8-10 столовых ложек масла в день, сами того не подозревая. А то и 10+ ложек. Самое обидное, что это не какое-нибудь высококачественное нерафинированное масло, в лучшем случае — дешёвое рафинированное, а то и вообще кулинарный жир или жир специального назначения (кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира).
Важно! Для тревожных людей дополню. Они не представляют никакого вреда для здоровья и нужны просто для того, чтобы добиться нужных свойств продукта, длительного хранения и сохранения органолептических свойств. По сути, это просто жир — калории, лишённые всякой пользы.
Самое главное, что я хочу донести — не удивляйтесь потом и не сокрушайтесь: "Я ведь ничего не ем, почему я не худею? Или даже толстею?" Да, потому что ты ешь в ресторанах, где на масле приготовили, маслом полили (для красоты) и с масло подали (в соусе или подливе). И попросить НЕ добавлять масло при приготовлении можно, но только в крайне клиентоориентированных заведениях в достаточно прогрессивных городах нашего мира. И то не факт, что его не добавят. Скажут "ок, без масла", а по факту ничего не изменится.
Почему? Потому что многие продукты в заготовке уже в масле, да и добавление масла для повара — это уже на уровне рефлекса.
Пытаться попросить пожарить на гриле стейк или овощи без масла — практически бесполезно. Повара не понимают, как это.
Масло — главный компонент пасты и ризотто. Сам процесс приготовления предполагает использование масла. Масло же в основе любого соуса. Вообще про эти блюда надо понимать, что калорийность порции пасты в ресторане может достигать — 900-1000 ккал. На эту калорийность можно съесть 500 г жирной сёмги или 1 кг куриной грудки.
"Безобидный" и любимый многими девушками салат "Цезарь" — 600-700 ккал.
Пытаться попросить приготовить салат из свежих овощей без масла — также крайне сомнительная затея. Хотя порой эффективно может сработать выдумка на счёт аллергии. К счастью, официанты и повара не сильно разбираются в том, что такое аллергии и непереносимости, поэтому можно (нужно) с ужасом в глазах сказать официанту, что тебе нельзя масло из-за проблем со здоровьем. И, что если тебе в рот попадёт хоть капля, тебя увезут на скорой, а ответственность будет на сотрудниках ресторана. Вот в таком случае, напугавшись, скорее всего, не добавят. Либо просто откажут в обслуживании, так как готовить без масла не представляется возможным (опять же, в основном в ресторанах уже заготовки для блюд), а рисковать никому не хочется.
Я рассказываю вам всё это не с целью внушить вам, что "масло — это плохо". Вообще нет. Жиры являются важной частью нашего рациона. И об этом у меня написана не одна статья:
Жарка в масле
Как правильно жарить
Эта статья о том, что иногда мы, сами того не подозревая, потребляем в несколько раз больше калорий, включая жиры, чем планируем. Одно дело — когда мы готовим еду самостоятельно, полностью контролируем и качество, и количество добавляемых ингредиентов. И знаем, что вот в этом салате у меня одна ложка нерафинированного оливкового (любого другого — на ваше усмотрение) масла. Другое дело — когда мы полностью доверяем свой рацион доставками питания или кафе. И тогда 2-3 ложки высококачественного масла могут превратиться в 10+ масла или жира сомнительного качества. При этом количество еды визуально будет тем же, а может, и меньше.
Вообще в ресторанах и доставках готовой еды порции, как правило, очень маленькие, гомеопатические. И в голове не укладывается, что в такой крошечной порции может быть столько калорий. Уму непостижимо.
То же самое в ресторанах в отелях. Про питание на «Всё включено» рекомендую эту статью.
Если коротко про шведский стол, то масло просто везде и во всём. Почти в каждом блюде. Без масла разве что свежие фрукты и иногда овощи и зелень. Да и то, чаще всего салаты уже заправлены соусом или маслом. Всё остальное — белок, овощи, крупы, любые блюда и гарниры — всё с маслом. Причём его ОЧЕНЬ много. И им очень часто дополнительно поливают блюда на мармитах.
Можно отпустить контроль на отдыхе. Ничего критичного не случится, если за 10 дней жировая прослойка на талии станет чуть заметнее. Можно и в ресторане отдохнуть и не заморачиваться по случаю праздника. Но у нас же праздники по два раза на неделе, а у кого-то и каждый день. Поэтому...
Вывод:
Факт остается фактом. Готовая еда — будь то готовый рацион, столовая, кафе, ресторан, кулинария в супермаркете или питание в отеле на курортах — это настоящая жировая вакханалия. И потому прибавка нескольких килограммов людьми за неделю в отелях "Всё включено" — закономерная история. Ведь для того, чтобы съедать несколько тысяч килокалорий, необязательно потреблять много еды по объему. Достаточно, чтобы еда была вкусная и с щедрой поварской руки хорошенько заправлена маслом.
И, если вы питаетесь готовой едой — именно так и будет. С каждым годом вес будет расти и, что самое обидное, за счёт жировой ткани, убрать которую не так-то просто.
Просто напоминаю: потеря 10 кг — это общий дефицит около 83 000 ккал. Помните об этом, когда заказываете еду где бы то ни было.
Рада быть полезной и спасибо вам за репосты моих статей. Благодаря нашим с вами совместным усилиям в мире будет больше здоровых и счастливых людей!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — формирование сбалансированного рациона на всю жизнь, который свободно вписывается в ваш график, насыщает вас энергией и помогает вам достигать ваших задач в сферах здоровья и построения фигуры. Я — практик и буду рада поддержать вас, если вы действительно готовы работать над собой, своими пищевыми привычками и своей фигурой.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
