При изготовление колбас и мясных деликатесов мы часто сталкиваемся с вопросом Жиловки мяса и разделении его на сорта. Непрофессионалу это достаточно трудно сделать, но без этих знаний трудно приготовить качественные и вкусные мясопродукты.
Разобраться с Жиловкой мяса нам поможет статья технолога пищевого производства и автора проекта FOODTECH.RU Горбунова Евгения Михайловича, размещенная на его сайте https://foodteh.ru.
На этом сайте вы найдёте много другой полезной информации посвященных мясу, полуфабрикатам, рецептам и мясоперерабатывающей отрасли. Также эта информация будет полезна и тем, кто хотел бы заняться производством мясных продуктов для получения прибыли.
Жиловка мяса по сортам
Жиловка является одним из наиболее важных процессов производства и переработки мяса и мясопродуктов. Она оказывает существенное влияние на качество выпускаемой продукции, а также влияет на себестоимость готовой продукции.
Жиловка мяса — это процесс разделения мяса по сортам (по пищевой ценности, количественному соотношению жировой и соединительной ткани).
Жиловку мяса проводят в соответствии с технологической инструкцией по производству жилованного мяса в соответствии с ГОСТ Р 54704-2011. В соответствии с данным национальным стандартом жилованное мясо подразделяют на следующие категории: если вас заинтересовала эта статья, вы можете с нею ознакомится перейдя по ссылке: FOODTECH.RU: Жиловка мяса по сортам.
В статье вы найдёте Жиловку: говядины, свинины, баранины, конины, а также получите представление как производится Жиловка на мясоперерабатывающих предприятиях. Эта довольно ценная информация, которая поможет в правильном выборе мяса при изготовлении своих колбас и деликатесов.
"Колбасный Конструктор АВИ" использует эту градацию Жиловки мяса при составлении рецептов.
ККАВИ
