Вчера на дополнительном занятии кулинарных курсов "Секреты ведической кулинарии" изучали приготовление:
1 . Трубочки песочные с начинкой;
2 . Сладости "Панду".
РЕЦЕПТЫ:
1 . Песочные трубочки с начинкой. (20 шт.)
Тесто:
3 ст. муки пшеничной высшего сорта
0,5 ч. л. соли
чуть ванилина
1 ч. л. сахарной пудры
1 ст. растопленного сливочного масла
12-14 ст. л. воды
Смешать сухие компоненты, добавить масло, постепенно подливать воду— замесить тесто.
Разделить тесто на 20 частей и сложить их в пакет в холодильник.
Для работы постепенно вынимать кусочки теста из холодильника.
Сразу после замеса теста раскатать первые насколько кусочков теста в прямоугольники толщиной 3 мм на 1 см меньше жестяной трубочки (или стальной), с которой будем работать далее.
Обернуть тестом трубочки (обрезки теста сложить в пакет), при помощи щипцов сделать узор прищипывая тесто наискосок.
Испечь в духовке при температуре 230 градусов 20 минут.
Готовые трубочки остудить и обмакнуть в тёплый сироп. Далее, наполнить трубочки начинкой, обмакнуть концы трубочек в сироп, а затем, в измельчённые орехи.
Сироп:
250 гр. сахара
70 мл. воды
чуть лимонной кислоты
чуть ванилина (по желанию)
1 ст. л. по желанию орехового сиропа амаретто или любого другого сиропа
Довести до кипения и полного растворения сахара.
Затем, добавить лимонную кислоту и ванилин.
В несильно горячий сироп, добавить сироп и тщательно размешать.
Окунуть изделие в сироп.
Вынуть из него и дать возможность стечь излишкам сиропа.
Начинка:
1 б. варёной сгущёнки
200 гр. орехов миндаль обжаренный в духовке 230 градусов 10 минут( измельчить в очень мелкую крошку)
Отложить 3-4 ст. л. ореховой крошки для обсыпки концов трубочек.
Сгущёнку растереть ложкой, чтобы она стала пожиже.
В сгущёнку по 1 ст. л. добавлять орехи и тщательно растирать ложкой до однородности.
Начинка должна оставаться пластичной, тягучей (вероятно, уйдут не все орехи).
Сложить начинку в кондитерский мешок, чтобы было удобно начинять трубочки.
2 . Сладости "Панду белые розы".
Для сиропа:
1 ст. воды
1 ст. л. сухого молока
1-2 ст. л. сливочного масла
6 ст. л. сахара
щепотка соли
чуть ванилина
Довести до кипения.
Для конфет:
2 -3 ст. л. манной крупы
8 ст. л. кокосовой стружки, лучше, мелкой и сухой
Для начинки:
10-12 шт. мармеладок или обжаренных в духовке при температуре 230 градусов 10 минут фундука (очистить от шелухи), или 1 шт. банан (нарезать на кружки), или варёной сгущёнки, или дольки мандарина, или виноградины без косточек
Для обсыпки изделий:
2-3 ст. л. кокосовой стружки
В закипевший сироп положить манку и кокосовую стружку (8 ст. л.)— уваривать до загустения (это важно!).
Выложить на широкое блюдо и слегка остудить (чтобы можно было брать массу руками).
Скатать небольшое количество конфетной массы в шар, обвалять в кокосе, запечатать в силиконовую форму "розы", сделать пальцем углубление и вложить в него мармелад, укрыть начинку.
Вытряхнуть из формы готовое изделие.
Хранить в холодильнике в герметичной упаковке.
Аналогично можно приготовить сладкие шарики с начинкой банан или с варёной сгущёнкой.
Успехов в прекрасном кулинарном творчестве!
Приятного аппетита!
Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"
