В каждом городе есть свой гастрономический бренд.
В Казани – чак-чак, в Ялте – шашлык из барашка, в Иркутске - позы.
Местные жители на вопрос, что у вас можно вкусненького попробовать, сразу не раздумывая, говорят, что нужно попробовать позы. Их здесь явно любят, потому что количество объявлений и кафе в названии которых есть слово позы огромное.
Меня немного удивила такая рекомендация, потому что позы, они же буузы, на самом деле бурятское блюдо. Но даже в Улан-удэ я не заметила такой любви к блюду. Но зато там есть много арт-объектов, посвященных ему.
Что же такое позы? Это мясное блюдо. Готовят его с фаршем чаще всего из нескольких сортов мяса. Но в отличии от пельменей, здесь мясо рубленное.
Поскольку я с юга, то мне позы очень напомнили манты. Разница в том, что в мантах мясо целиком спрятано в мешочек из теста, которое собрано в красивый хвост.
Позы же примерно такого же размера, но здесь вверху должна быт небольшая аккуратная круглая дырочка. Она остается для того, чтобы пар во время приготовления е разорвал тесто.
Само тесто нежное и тонко раскатанное, начинка мясная с обязательным добавлением сала, так же мелко порубленного, соль по вкусу. А вот такого количества специй, как в мантах я не почувствовала.
Еще важный момент при приготовлении поз – красиво их слепить. Форма поз иногда отличается, но концепция остается неизменной.
Классика жанра – вес позы 77 грамма и 33 защипа.
Готовить позы нужно на паровой бане.
Говорят, что по традиции позы нужно есть руками, откусывать так, чтобы образовавшийся внутри бульон не вытекал. Но большинство едят с помощью ножа и вилки или ложки. К последним отношусь и я. Но не могу я не попробовать вкусного бульона.
Я пробовала позы в нескольких местах. Блюдо оказалось очень сытным и нежирным. Особенно вкусными оказались позы с олениной. К блюду предлагают на выбор несколько соусов, но всегда среди них есть соевый.
Отличия от бууз Бурятии я не почувствовала, что и понятно. Находятся территории по соседству, Монголия и Китай, откуда пришли эти блюда в Россию рядом и из влияние присутствует.
Есть часто позы, наверное, будет тяжеловато, но попробовать однозначно стоит. И в копилку хозяйки, как сытное блюдо для домашней кухни - очень даже интересный вариант. Побаловать родственников новеньким очень даже пригодится. Правда, сомневаюсь, что у меня получиться сделать 33 аккуратных защипа, но идею выдержать вполне реально.
А вы пробовали позы? И как вам это блюдо?
