Часть 1 📖
Хочу поделиться некоторыми терминами, которые должен знать кондитер.
Пишите в комментариях, что для вас было новым, а что добавите 👇🏻
✨АГАР-АГАР – природный загуститель, растительный заменитель желатина. Производится из красных и бурых водорослей. Используется для приготовления зефира, суфле, желе и др.
✨АЙСИНГ – сахарная глазурь – небольшой количество белка, взбитого с большим количеством сахарной пудры. Используется в основном для украшения пряников или как шапочка для куличей.
✨АЦЕТАТНАЯ ПЛЁНКА (бордюрная лента) – полотно высотой 8-20 см из прозрачного гибкого пластика. Используется для сборки торта – застилается внутрь кольца для сборки, чтобы торт не прилип к кольцу. Также часто на ацетатной плёнке изготавливают шоколадный декор.
✨АЛЬБУМИН – это яичный сухой белок кремового цвета без ярко выраженного запаха и вкуса, который производится путём обезвоживания сырого белка.
Альбумин сохраняет все питательные свойства сырого яйца, но при этом исключает риск заражения сальмонеллезом и другими заболеваниями.
✨БЕЗЕ — французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Используется как отдельный десерт (например, печенье), либо с кремом (десерт «Павлова»), либо как украшение торта (безе на палочке).
✨БОБ ТОНКА - семена плодов растения, распространенного в Южной Америке. По аромату напоминают ваниль и горький миндаль. Используется для ароматизации десертов.
✨БРАУНИ — шоколадное пирожное, прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога характерного коричневого цвета. Обычно с большим количеством шоколада или какао в составе. В зависимости от рецепта может иметь консистенцию торта, кекса или печенья.
✨ВЕЛЮР – шоколадное бархатное покрытие торта. Покрытие делают с помощью краскопульта, аэрографа или специального баллончика для велюра. Велюрят как муссовые торты и пирожные, так и бисквитные.
✨ВИННЫЙ КАМЕНЬ – осадок в виде кристаллов, который образуется естественным образом в процессе приготовления вина. 100% натуральный продукт. В продажу поступает в виде белого порошка. Используется как стабилизатор меренги (его добавляют в процессе взбивания белков с сахарной пудрой).
_____________________________________________
Автор поста – кондитер Ольга Шишова
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
P.S.: Приходите на мой курс «Кондитер с нуля»! Я дам вам ещё больше знаний и уроков.