Школа кондитеров Ольги Шишовой

Хорошая идея подарка для воспитателей, учителей и близких! Отлично подойдёт к любому празднику. 🔸Медианты - это десерт, который состоит из качественного тёмного, молочного или белого шоколада с добавлением орехов, фруктов, сублимированных ягод. Можно использовать кокосовые чипсы, кокосовую стружку, вафельную крошку, криспи шарики, брецели. Ваша фантазия. 🔸Темперируем шоколад, заливаем в молды, сверху присыпаем чем-то очень вкусным...

Сублимированные ягоды и порошок из них отлично подходят для декора порционных десертов и для добавления в залитый фигурный шоколад🍫 В порошок удобно обваливать трюфели и порционные суфле «Птичье молоко», — чтобы дополнить вкус и придать текстуру 🎯 Преимущество таких ягод в том, что они доступны круглый год в кондитерских магазинах...

Торты с минималистичным декором набирают популярность. Мы стараемся находить баланс между излишней строгостью, когда торт уже не похож на торт, и привлекательностью и аппетитностью. Торты с сердечками нравятся нам и нашим заказчикам 😍 🔸Для сердечек создаём пластичный шоколад и заливаем в молд. Стабилизируем. Если готовим сердечки только на один торт, можно сразу окрасить их в цвет велюра для более равномерного покрытия (а случай если краскопульт не доберётся в укромные места). 🔸Вставляем шпажки и крепим на торт...

Идея для кондитера на 8 Марта. Вы можете порадовать близких, а можете приготовить трайфлы на продажу и заработать на праздники! Сегодня расскажем, какие пропорции бисквита, крема и начинки можно использовать на 1 трайфл в стаканчике объёмом 200 мл.: 💕Бисквит - 50 гр. 💕Крем - 60 гр. 💕Начинка - 40 гр. 🎁Забирайте бесплатный рецепт очень вкусных ванильных трайфлов...

💰Экономия до 61000 рублей! ⚡️⚡️⚡️До 15 марта вы можете приобрести кухонную машину Kenwood Cooking Chef XL по суперцене — всего 109 990 рублей по промокоду 👉 shishova.dessert 👈 ‼Стоимость кухонной машины без промокода - 119 990 ‼ И это ещё не всё! Вместе с машиной вы получаете целый набор подарков: 🎁 Онлайн-курс "Кондитер с нуля" — в подарок от меня! (тариф "Я сам", с сертификатом об окончании — отдельно стоит 10 990₽) 🎁 Кондитерский сет Kenwood KWSD100 (стоимость отдельно — 10 190 ₽) 🎁 Гриль Braun Электрогриль CG9167 (стоимость отдельно — 29 990 руб...

Чем порадовать мужчину? Шоколадной колбасой 😅 Делюсь рецептом шоколадной колбасы, которую готовила нам в детстве мама. 🍫Ингредиенты: Масло сливочное 82,5% – 90 г Молоко 1-3,2% – 70 г Сахар – 55 г Какао-порошок – 35 г Печенье "Юбилейное" (или можете приготовить сами песочное) – 280 г 🍫Приготовление: 🔸Постелите на стол пищевую плёнку размером длиной примерно 40 см 🔸Печенье разделите на три части. Одну часть печенья поломайте / порежьте на кусочки примерно 1*1 см. Остальные две части поломайте руками или скалкой очень мелко, в крошку...

Скоро Масленица, а значит - повод приготовить блинный торт! 😍 Делимся рецептом очень вкусного блинного торта! Обязательно побалуйте им себя и близких 🤗⤵️ 👉ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто для блинов (сковорода 18 см): Сливочное масло 82,5% (растопить) – 30 г Яйцо С0 (комн. темп.) – 3 шт. Сахар – 40 г Молоко 1-3,2% (тёплое) – 525 г Мука пшеничная – 210 г Соль – 1/4 ч.л. *Если у вас сковорода другого диаметра, пересчитайте ингредиенты на блины по формуле пересчёта ингредиентов. **Вы можете взять любой другой проверенный рецепт блинов...

В начале пути я смотрела прямые эфиры известных кондитеров, и в комментариях вечно бушевали споры: «Где ваши перчатки?», «Волосы уберите!» (и тут я полностью согласна). Так где же правда? Готовить в перчатках или без? Давайте разбираться ⤵ Закона, обязывающего повара или кондитера работать в перчатках, не существует. Перчатки часто создают иллюзию чистоты. Многие думают: «Надел — и мыть руки не надо». Это огромное заблуждение! Я сама видела, как продавец мяса в перчатках и фартуке вышла из машины, закрыла рукой дверь машины, открыла дверь магазина и...

Ко мне в ЛС обратилась с вопросом незнакомая девушка: Она заказала свадебный торт определённого веса. В день свадьбы кондитер отдала ей торт с перевесом 3 кг (!!!) и запросила доплату за эти 3 кг! 😰 Девушка интересовалась, нормально ли это в кондитерской сфере. ⠀ Конечно же, "Нет", отвечаю я! ❗️❗️❗️Перевес – это всегда ответственность кондитера! Если у кондитера заказали торт на 2 кг, а кондитер приготовил торт на 3 кг, это ошибка и показатель непрофессионализма кондитера. Заказчик не должен ничего доплачивать...

Ну что, поздравляю вас с Днём пирога и делюсь любимым рецептом творожного пирога. Можно с яблоками, можно с вишней, смородиной. С чем хотите 🥰 Это был самый первый пирог в моей жизни, который я приготовила в 30 лет. Точнее, вообще самый первый десерт в моей жизни 🙈 ⠀👉Ингредиенты: Рецепт на форму 20 см Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйцо С 0– 3 шт. Сахар – 180 г Творог – 200 г Сметана 15-20% - 50 г Мука пшеничная – 120 г Разрыхлитель – 1 ч.л. Соль - щепотка Сливочное масло 82,5% (растопить) – 50 г Любые ягоды или фрукты (яблоко / замороженная вишня / смородина и др...

Делимся с вами нашим опытом 😊 🔸Если вам заказали, например, торт сердце, но нет возможности или желания покупать в начале пути форму, можно выпечь торт круглой формы и по диаметру бисквита на бумаге формата А4 нарисовать сердце, вырезать трафарет ✂️ 🔸 Трафарет вы можете нарисовать сами на бумаге или распечатать. Форма может быть практически любой, самое главное чтобы вы точно смогли собрать и выровнять такой торт 😊 🔸 Сначала разрезаем бисквит на коржи и после с помощью трафарета обрезаем бисквит по форме...