Школа кондитеров Ольги Шишовой

Правильный миксер — это не роскошь, а ваш главная инвестиция в кондитерское дело. Хороший миксер экономит ваше время, а значит, помогает зарабатывать больше. Давайте разберёмся, на что обратить внимание при выборе миксера, и составим список проверенных моделей! На что обратить внимание при выборе планетарного миксера: 🎂 Мощность. Предпочтительно от 800 Вт, чтобы получался зефир и меренга. 🎂 Объём чаши. От 4-5 л оптимально. Так вы сможете делать замесы на большие порции, делать заготовки, экономить своё время...

Помню, как перед сорокалетием я ревела 2 недели каждый день. Казалось, молодость подошла к концу и остаётся потихоньку увядать 🙈 Что-то щёлкает к 40 и по-другому смотришь на жизнь и привычные вещи. Прошла пара месяцев. Наступило принятие и пришло желание жить. Развиваться, двигаться, пробовать новое, танцевать, петь, красиво одеваться не «на выход», а каждый день. 🔸 Обязательная гимнастика 20 минут в день, без которой ты будешь разбита и неактивна. Обязательные упражнения на позвоночник + профилактика второго подбородка, восстановление колена после травмы, пресс (мечтаю о кубиках)...

Пересчитать пропорции! Мы уже говорили о том, что для бенто-тортов не нужны какие-то особые секретные рецепты: ✅ Главное, чтобы собранные торты можно было замораживать. ✅ И простота рецепта - феерия начинок в одном торте не нужна. Как пересчитать пропорции с одного бенто-торта 10 см (2 коржа) на 1 бисквитный торт 16 см (3 коржа): Диаметр нужной формы в квадрате ДЕЛИМ на диаметр формы из рецепта в квадрате ДАЛЕЕ ДЕЛИМ на количество коржей (или прослоек) в рецепте И УМНОЖАЕМ на количество нужных коржей (или прослоек) РАВНО коэффициент, на который нужно умножить ингредиенты из рецепта...

🚀🚀🚀Дорогие друзья, сегодня расскажем подробнее, какие уроки по декору включены в программу онлайн-курса "Бенто-торты": Покажем наглядно, как делать надписи правильно и в какой последовательности. На что обратить внимание, чтобы краситель с надписи не перешёл на крем на выравнивание. Выровняем торт чёрным кремом в 2 этапа. Расскажем, на что обратить внимание. Эта же техника применима и к любым бисквитным тортам. Нежный кремовый декор закрепился у кондитеров. Создаётся несложно, не требует много времени и финансовых затрат...

Сегодня расскажем подробнее, какие вкусы вы научитесь готовить на онлайн-курсе "Бенто-торты" 🤗⤵️ Ванильный бисквит, грушевая начинка (конфи), карамельный сливочно-творожный крем Шоколадный бисквит, солёная карамель, арахис, сливочно-творожный крем Шоколадный бисквит, хрустящая прослойка, шоколадно-сливочный крем (взбитый ганаш) Ванильный бисквит, начинка манго-маракуйя, сливочно-творожный крем Ванильно-миндальный бисквит, хрустящая прослойка, крем с белым шоколадом Ванильный бисквит с лавандой,...

оДорогие друзья, сегодня подробнее расскажем, что входит в онлайн-курс "Бенто-торты" 😍⤵️ 🔸 Инструменты для бенто-тортов 🔸 Теория приготовления бенто 🔸 Пищевые красители 🔸 Теория ингредиентов (мука, крахмал, желатин, агар, пектин, шоколад и др.) 🔸 Груша-карамель 🔸 Сникерс 🔸 Шоколад-фундук 🔸 Манго-маракуйя 🔸 Рафаэлло 🔸 Лаванда-смородина 🔸 Апельсин-мак 🔸 Клубничное мохито 🔸 Морковно-карамельный 🔸 Фисташка-малина 🔸 Чёрный лес 🔸 Птичье молоко 🔸 Выравнивание бенто-торта 🔸 Надписи кремом:...

Помним, как с настороженностью мы отнеслись к бенто-тортам, когда они только появились в России. Слишком много трендов пролетело через кондитерский мир. Многие уже давно позабыты 🙈 Но с бенто такого не случилось. Уже 5 лет как они пользуются спросом в России 💯 На наш взгляд, бенто - идеальный десерт, чтобы именно с него начать готовить на продажу: ✅ Востребован среди заказчиков, тренд закрепился ✅ Не нужно большое количество инструментов ✅ Не нужен большой ассортимент - 2-3 вкуса часто достаточно,...

Дорогие друзья, давайте разберём, какие ошибки важно не допускать при приготовлении бенто-тортов 🤗⤵️ Почти всегда для заказчика важен внешний вид, декор бенто-торта. Конечно, он должен быть вкусным. Но дорогостоящая начинка не будет преимуществом перед другими кондитерами. При выборе заказчик ориентируется на дизайн торта, аккуратность страницы кондитера в соц. сети, на отзывы и цену. Используйте несложные начинки - приготовление бенто-торта должно быть быстрым и лёгким для кондитера. Так вы снизите себестоимость и сможете заработать больше...

Бенто-торт "Лаванда-смородина" из онлайн-курса "Бенто-торты" Дорогие друзья, сегодня разберём, какие ошибки могут возникнуть при выпечке бисквитов: как для бенто, так и для больших тортов ⤵️ 1️⃣ Бисквит поднялся, но опал прямо в духовке или когда его достали: 🔸 Слишком высокая температура выпекания...

Крутая акция от Kenwood и нашей Школы кондитеров только до 10 мая ! 💰Экономия до 54 990 рублей! ⚡️⚡️⚡️До 10 мая вы можете приобрести кухонную машину Kenwood Cooking Chef XL по суперцене — всего 126 990 рублей по промокоду 👉 shishova.dessert 👈 И это ещё не всё! Вместе с машиной вы получаете целый набор подарков: 🎁 Онлайн-курс "Кондитер с нуля" — в подарок от меня! (тариф "Я сам", с сертификатом об окончании — отдельно стоит 12 990₽) 🎁 Аэрогриль Broun HF3030IBK/ HF3030 в комплекте (стоимость отдельно...

Давайте разберёмся! 🎂 Давайте сегодня разберёмся, нужно ли отдельное обучение по бенто. Наше мнение 🤗⤵️ 🔸 Если вы уже опытный кондитер, собираете бисквитные торты и, возможно, продаёте их, вам будет проще скорректировать свои рецепты под бенто - пересчитать пропорции и адаптировать под заморозку. Можно обойтись и без специального обучения, если нет на это времени или желания. Многие наши ученицы уже на курсе "Кондитер с нуля" начинают готовить бенто-торты, хотя рецептов по бенто там нет. Понимают...

Прозвучит странно, но и у пандемии оказались свои плюсы.... 💯 В 2020 году в Южной Корее, когда люди не могли собираться большими компаниями, появился запрос на небольшие торты на компанию из 2-4 человек...