Школа кондитеров Ольги Шишовой

Часто в рецептах в интернете кондитеры взбивают белки с щепоткой соли - для более пышной пены. Делать это не совсем правильно 🙏⠀ Да, соль действительно способствует лучшему взбиванию белков. Пена получается пышной. Но в то же время соль быстрее дестабилизирует белки. Человеческим языком - белки, в которые добавили щепотку соли, хорошо взбиваются, но быстрее опадают. А нам нужна стабильная меренга, которая не опадёт после взбивания. Что же добавлять в белки во время взбивания? 💯Винный камень или лимонную кислоту...

До 14 января вы можете приобрести кухонную машину Kenwood Cooking Chef XL по суперцене — всего 109 990 рублей по промокоду 👉 shishova.dessert 👈 И это ещё не всё! Вместе с машиной вы получаете целый набор подарков: 🎁 Онлайн-курс "Кондитер с нуля" — в подарок от меня! (тариф "Я сам", с сертификатом об окончании — отдельно стоит 10 990₽) 🎁 Кофемашина DeLonghi ETAM29.660 (стоимость отдельно — 46 990 ₽) либо 🎁 Гриль Braun Электрогриль CG9167 (стоимость отдельно — 29 990 ₽) либо 🎁 Гладильная система...

Рецепт на форму диаметром 16 см. ✨Мука пшеничная – 133 г ✨Какао-порошок – 13 г ✨Сахарная пудра – 57 г ✨Мука миндальная* – 18 г ✨Соль – 2 г ✨Сливочное масло 82,5% (комн. темп.) – 85 г ✨Яйцо** – 27 г * Можно измельчить в блендере жареный миндаль. Либо замените на пшеничную муку. **Чтобы получить 27 г яйца, разбейте в миску яйцо любой категории. Перемешайте вилкой или венчиком до объединения белков и желтков. Взвесьте 27 г. ***Теста в рецепте немного с запасом, так как сложновато раскатывать тесто, когда его мало...

До 4 декабря вы можете приобрести кухонную машину Kenwood Cooking Chef XL по суперцене — всего 109 990 рублей по промокоду 👉 shishova.dessert 👈 И это ещё не всё! Вместе с машиной вы получаете целый набор подарков: 🎁 Онлайн-курс "Кондитер с нуля" — в подарок от меня! (тариф "Я сам", с сертификатом об окончании — отдельно стоит 10 990₽) 🎁 Кофемашина DeLonghi ETAM29.660 (стоимость отдельно — 46 990 ₽) 🎁 10 000 бонусных рублей за покупку 🎁 10 000 бонусных рублей за честный отзыв после покупки...

Порция на 6 батончиков весом около 65 г. Можете скатать длинную колбаску, а после стабилизации нарезать её на ломтики. Батончики довольно сытные и больше 30-50 г за один раз не съесть. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔸Молоко 1-3,2% – 60 г 🔸Сахар – 65 г (либо 50 г сахара + 15 г глюкозного сиропа*) 🔸Какао-порошок (лучше алкализованный) – 7 г 🔸Масло сливочное 82,5% (хол.) – 20 г 🔸Сухое молоко – 200 г 🔸Арахис жареный (можно солёный) – 60 г *Глюкозный сироп снизит сладость батончика. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔸Порежьте кубиками 1*1 см холодное сливочное масло...

Сегодня делюсь чуть-стыдными, но такими дорогими сердцу кадрами — мои самые первые торты! Тогда мне казалось, что они просто прекрасны! 😁 ✨Ведь до 30 лет я ни разу в жизни не включала духовку. ✨До сих пор не люблю готовить (мужу, честно, не повезло! 🤦‍♀). ✨Приготовить вкусный торт тогда для меня было супер-достижением, абсолютно выбивающимся из моей натуры карьериста и достигатора: "Где я и где творчество" 🙈 Теперь я точно знаю: если вам кажется, что не получается ровно выровнять торт, что декор выглядит кустарно, а фото — не как у блогеров...

Альбумин мы часто используем при приготовлении тирамису, меренгового рулета, безе, зефира, птичьего молока, маршмеллоу и в других десертах, где нужно взбивать белки без желтков. Альбумин – это натуральный продукт, яичный сухой белок кремового цвета без ярко выраженного запаха и вкуса, Альбумин производят путём обезвоживания сырого белка. ✅Альбумин сохраняет все питательные свойства сырого яйца, но при этом исключает риск заражения сальмонеллезом и другими заболеваниями. Преимущества альбумина перед сырым белком: ➕ Отсутствует риск заболевания опасными болезнями (сальмонеллез)...

Ждать, что клиенты найдут вас сами — всё равно что надеяться, что торт испечется сам. Увы, не работает. Правило простое: нет продвижения — нет заказов. Давайте разберём, что нужно сделать кондитеру, чтобы о нём узнали будущие заказчики: ШАГ 1: Ваша визитная карточка — красивая страница в соц. сетях (ВК, Телеграм-канал). Превратите вашу страницу в место, где невозможно устоять и не сделать заказ. 🍰 Аппетит — наше всё! Фотографии должны вызывать эмоции «хочу такой же!». Порой даже самый красивый торт можно испортить некачественной фотографией...

Мы уже редко обтягиваем мастикой торты, зато создаём из неё изящный декор! Чтобы лепка приносила удовольствие, важно знать несколько ключевых правил по работе с мастикой. Делимся ниже ⤵️ Что такое мастика? Это сладкая пластичная масса, которая предназначена для обтяжки тортов и лепки съедобных украшений. По текстуре похожа на пластилин. Главный компонент большинства видов мастики — сахарная пудра. ✅ Выбираем мастику по цели: Для лепки: Более эластичная, тянется, не рвется. Также подойдёт для создания декора из молдов...

Знаем, как хочется сразу приступить к приготовлению десерта! "Зачем эта скучная теория" - скажет кто-то. Но поверьте, именно теория — волшебный ключик, который превращает случайный результат в стабильно восхитительный! Поэтому давайте сегодня немного погрузимся в теорию и вспомним основные понятия, которые нужно знать кондитеру. 🎂Агар-агар — природный загуститель, растительный аналог желатина. Производится из красных и бурых водорослей. На обучении мы работаем с агаром, когда готовим зефир и суфле "Птичье молоко"...

Мечтаете о таких же ровных боках, как у кондитеров в интернете? А на выходе получается Пизанская башня или бочонок? 🙈 Лично нам - очень знакомо 🙈 Давайте проговорим основные правила выравнивания торта, чтобы на выходе получать не бочонок. а ровный красивый тортик 😍 🔽🔽🔽 ✅Правильно собранный торт. Собираем торт в кольце и выстаиваем под прессом 4-6 часов. ✅Правильный крем для выравнивания. Крем-чиз на масле, шоколаде или ганаш - идеально подходят новичкам. Крем-чиз на сливках менее стабильный и выравнивать им в начале пути сложнее...

Потрясающе вкусное и простое в приготовлении шоколадное печенье-кукис! ИНГРЕДИЕНТЫ: У меня вышло 20 печений размером с овсяное, вес 1 шт. около 50 г. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 🔸Шоколад молочный или тёмный — 100 г 🔸Арахис жареный (можно солёный) — 120 г 🔸Яйцо С0 — 2 шт. 🔸Сахар – 200 г 🔸Масло сливочное 82,5% (любой темп.) — 100 г 🔸Мука пшеничная — 250 г 🔸Какао-порошок — 50 г 🔸Разрыхлитель — 0,5 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔸Разогрейте духовку до 180 градусов. 🔸Постелите на противень пергамент или силиконовый / армированный коврик, на котором будете выпекать печенье...