Появился бугорок
- Высокая температура выпечки.
В следующий раз выпекайте бисквит при более низкой температуре, но дольше.
2. Смазаны маслом стенки формы.
Бисквиту нужно подниматься, «карабкаться», а если стенки смазаны, то он будет скользить и падать, а серединка может подняться.
Бисквит подгорает
- Высокая температура выпечки.
Снизьте температуру и /или накройте верх фольгой блестящей стороной вверх.
Опустите противень на уровень пониже.
Бисквит крошится после выпечки
- Передержали в духовке, влага испарилась, бисквит высох.
- Тесто слишком сильно взбивалась миксером.
- Бисквит, наоборот, не допёкся. Слишком влажный и крошится.
- Бисквит достали из формы раньше, чем указано в рецепте.
Например, морковный бисквит содержит в себе мало муки. А значит, в нём мало клейковины. Он будет крошиться больше, чем обычный бисквит. Поэтому морковный бисквит по моему рецепту нужно сначала полностью остудить в форме, а лишь затем доставать.
Бисквит кажется непропечённым и резиновым
- Плохо перемешали взбитые яйца с мукой и маслом.
Какая-то часть просто не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.
2. Не допекли бисквит.
3. Выпекали слишком много теста в одной форме.теста в одной форме.
Бисквит низкий или плотный, не пышный
- Недостаточно хорошо взбили яйца с сахаром.
Пышность зависит от качества взбивания яиц с сахаром. Возможно, яйца взбиты недостаточно или слишком быстро. В первом случае пузырьков воздуха образовалось мало, а во втором много, но из-за быстрой скорости взбивания они нестабильны, быстро полопались, и тесто стало клёклым.
2. Слишком много теста в форме, бисквит не пропёкся.
Бисквит сначала хороший, круглый, но после того как достали из духовки становится меньше
- Развился глютен (долго вымешивали тесто после добавления муки).
- Смазали края формы маслом.
- Резко остудили бисквит после выпекания (на сквозняке / в холодильнике)
Тёмное пятно посередине бисквита, когда разрезали на коржи
- Не допекли бисквит.
Сырой внутри. Даже если шпажка уже сухая, влага может ещё не выпариться и в некоторых местах бисквит может быть влажным. В следующий раз выпекайте бисквит чуть дольше и можно при более низкой температуре для равномерной выпечки.
_____________________________________________
Автор поста – кондитер Ольга Шишова
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
P.S.: Приходите на мой курс «Кондитер с нуля»! Я дам вам ещё больше знаний и уроков.