Соус Бешамель является базовым соусом. Используется во многих блюдах европейской кухни. Возможно, у Вас он ассоциируется только с лазаньей.
А вы знали?!
Всеми любимое и известное "мясо по-французски" в оригинале делается именно с соусом бешамель, а не с майонезом))). Кстати, это относится и к оригиналу "жульена"))).
В моём кулинарном дневнике он просто необходим, так что ВОТ ОН!)
Для рецепта нам понадобится:
Молоко горячее 1л
Мука пшеничная 80г
Масло сливочное 82,5% жирности 80г
соль - по вкусу
Четверть чайной ложки молотого мускатного ореха (обязательно)
Пармезан используется по вкусу - у меня 90г
В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло. Всё делается на среднем огне. Все последующие пункты выполняются, не снимая кастрюлю с огня.
Добавляем ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕЯННУЮ муку.
И очень тщательно всё перемешиваем до отсутствия комочков.На данном этапе это удобно делать силиконовой лопаткой. "Прожариваем" примерно минуту.
Теперь начинаем добавлять горячее молоко . Первый прием - 100мл. И очень тщательно перемешиваем венчиком до отсутствия комочков. Второй приём - 150 мл. И опять перемешиваем. В третий приём добавляем 300мл. И опять перемешиваем. Добавляем оставшееся молоко. Не переставая мешать, варим соус до загустения. Он должен быть консистенции не жирной сметаны(примерно как тесто на оладьи).
Добавляем в горячий соус соль и мускатный орех. Мне ,на это количество, по вкусу- пол чайной ложки соли. Перемешиваем и снимаем с огня.
Добавляем натертый на мелкой тёрке пармезан и вмешиваем его в соус. Готово!
Я множество раз готовила бешамель, и множество раз он у меня получался комочками или пригорал. Меня это очень раздражало, я его процеживала, но не оставляла надежды, что у меня всё получится...) Для себя выделила несколько секретов, про которые почему-то никто не говорит)
Итак!
1. Мука должна быть обязательно просеяна!
2.Молоко должно быть горячим!
3.Молоко начинаем добавлять небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая.
4.Мускатный орех рекомендую не покупать молотый в готовом виде. А именно купить несколько орешков. И, по мере необходимости, натирать его непосредственно перед приготовлением на мелкой тёрке. Вкус у такого мускатного ореха разительно отличается от непонятно чего, продающегося в магазинах , под названием "мускатный орех".)))
