Самое главное, что из такого теста можно с помощью различных добавок придать особый вкус выпечке, и конечно, аппетитная форма булочек обязательна при этом. В предыдущей статье мы с вами разобрали все нюансы идеального дрожжевого сдобного теста для любой выпечки (ингредиенты расписаны в конце статьи, в трех "измерениях") и конечно, без вариантов формовки и вкусных булочек вы сегодня не останетесь. Давайте начнем!
Как мы готовили сдобное тесто и вся формовка булочек в одном видео:
3 формы булочек из сдобного дрожжевого теста.
1. Обминаем тесто после расстойки с небольшим количеством муки, вышло его у нас по рецепту 1600 г (список продуктов ниже). Разделим на кусочки по 100 г (можно и меньше, в зависимости от размера готовых булочек, у нас они крупные). Скатываем каждый кусочек теста в шарик, слегка посыпая мукой, накроем и начнем делать булочки.
2. Первая форма булочек и первый вид выпечки: раскатываем тонко тесто в овал, посыпаем часть теста крошкой из муки, сахарной пудры и сливочного масла (пропорции у меня произвольные, так получается слегка липкая и не сладкая крошка). Разрезаем тесто с другой стороны не до конца, и к этим разрезам сворачиваем тесто трубочкой, пряча начинку внутри.
3. Чтобы булочки не рвались при выпечке и если начинка жидкая, не вытекала, нужно не добавлять много начинки и главное, не тянуть насильно тесто при сворачивании, тесто должно сворачиваться свободно, тогда при подъеме оно не лопнет.
4. Вторая форма булочек и второй вид выпечки: точно также раскатываем тесто, но уже всю поверхность посыпаем сахаром с корицей, можно использовать только сахар, но его нельзя добавлять в эту прослойку много, так как он будет утяжелять подъем булочек, когда они будут выпекаться. У меня корица с сахаром 1:1 смешана. Вкатываем эту смесь скалкой и также сворачиваем тесто в рулет, предварительно ничего не разрезая
5. Слепим шов, и вдоль него еще складываем рулет пополам, затем не доходя до конца с середины разрезаем (если вам не очень понятно мое описание, бывает, то просто можете посмотреть все эти формы булочек на видео ниже). Выворачиваем срезами вверх и получается сердечко или форма всем знакомой сахарной плюшки.
6. Третья форма булочек из второго вида выпечки: таким же образом, как и в предыдущем способе, поступаем с тестом, сворачивая в рулет, но уже рулет не складываем, а разрезаем отступая от одного края на две полоски, переплетаем полоски теста между собой (срезами вверх), концы плетенки слепим и получаем другую форму булочки.
7. Все булочки, а у нас их два противня вышло, оставляем перед выпечкой на 30-60 минут (время напрямую зависит от температуры в доме), чтобы они хорошо поднялись и только потом смазываем желтками смешанными со сметаной. На 2 желтка ушло 2 ч.л. сметаны.
8. Выпекала я булочки по отдельности, время выпечки 20 минут, температура 190 градусов. В Газовой духовке (если у вас именно такая), температура 200 градусов должна быть. Немного остужаем булочки и давайте скорее пробовать получившуюся "красоту".
9. Тесто сдобное, пока горячее не пружинит, как обычное дрожжевое тесто, но оно и не должно. Зато выпечка сладкая, ароматная, сдобная и воздушная, несмотря на количество сдобы. Такие булочки будут вкусные и назавтра, советую вам попробовать такое тесто для выпечки не только булочек, но и рулетов, а отрегулировав количество сахара можно и пирожки испечь! Удачного вам приготовления!
🥛*стакан объемом 200 мл
🛑Ингредиенты:
✅Опара для сдобного дрожжевого теста:
- мука – 100 г = 5 ст.л.
- сахар – 15 г = 3 ч.л.
- дрожжи свежие – 30 г = 1,5 ст.л. (или дрожжи сухие – 10 г = 2 ч.л. с горкой)
- молоко теплое (3%) – 250 мл = 1 ¼ стакан*
✅Сдоба и другие продукты:
- яичные желтки – 70-75г = 4 шт.
- яйца – 95-100 г = 2 шт.
- соль – 9 г = 1 ч.л.
- ванильный сахар (другой ароматизатор) - по вкусу
- сахар – 200 г = 1 стакан*
- сметана 20% - 70 г = 3,5 ст.л.
- мука – 650 г = 5 стаканов*
- сливочное масло – 100 г = 5 ст.л. с небольшой горкой
- растительное масло – 23 г = 3 ст.л.
✅ Дополнительно (прослойка 1):
- сахар и корица
✅ Дополнительно (прослойка 2):
- сахар ванильный, мука, сливочное масло
✅Для смазывания булочек:
- яичный желток - 35-36 г = 2 шт.
- сметана - 10 г = 2 ч.л.
❗Выход: 1600 г сырого теста
❗Выход: 16 больших булочек