БломБир😀☺️, так говорила моя бабушка.
Мы смеялись, потом стали в шутку повторять, потом это слово вошло в лексикон семьи, прижилось там, размножилось и осталось жить в память о бабуле.
Домашнее мороженое вас удивит, оно всех удивляет. Люди, которые пробуют впервые обычно с сомнением говорят: "какое-то оно слишком сливочное"😉.
Отвыкли мы от настоящих сливочных вкусов🤷♀️.
Самая любимая книга моей коллекции это "Кулинария 1955 г", я в будущем обязательно расскажу о рецептах из этой книги.
Я осваиваюсь на дзене, пока не очень понимаю как лучше подавать информацию). Плаваю пока в теме...
Сегодня рецепт возьму из книги Ирины Чадеевой, он меня во всем устраивает.
Для меня этот рецепт очень актуален в летнее дачное время. Мороженого требуется много, более-менее съедобное мороженое ведет свою стоимость от 80 рублей за стаканчик и если кушать всей семьей каждый день, да угощать подружек), получается накладно.
В конце статьи я даю раскладку по стоимости порции продукта и калорийности. Домашнее мороженое имеет приятную себестоимость.
Лето - это маленькая жизнь, и летом обязательно нужно лакомиться мороженым 🍨 с подружками 👭. Домашнее мороженое очень выручает.
Я сделала замес на порцию из рецепта, это около килограмма готового продукта, а потом разделила эту порцию на три части.
Одну часть оставила как есть, во вторую добавила шоколад, для третьей сделала малиновое желе из замороженной лесной малины.
Можно добавить шоколад на "теплом этапе" и получить шоколадное мороженое.
Можно добавить орехи, карамель, печенье, сиропы...широкое поле для творчества!
Как готовить?
Все просто👍.
(Не смогла поставить видео, пока не разобралась возможно ли это сделать. Можно посмотреть консистенцию в телеграм).
Сначала варим соус из желтков и молока. Следуем рецепту. На этом этапе важно не перегреть соус, иначе свернутся желтки, поэтому не ленимся, помешиваем.
Признаюсь честно, бывало - упускала я соус и желтки у меня слегка сворачивались. Слегка!
Обидно конечно, но не более того. Я протирала соус через сито и дальше следовала рецепту.
Это я так, на всякий случай рассказываю😉.
Важно‼ Кастрюлю с соусом нужно быстро охладить. Было так, что соус "свернулся" у меня уже после того, как я прекратила нагрев, и помешивание тоже прекратила.
Поэтому я набираю в раковину холодную воду и переношу кастрюлю туда. Потом помещаю соус в холодильник и очень хорошо охлаждаю.
Взбиваем сливки и понемногу подмешиваем соус. На этом этапе можно добавить растопленные шоколад, какао, заваренные для крем-брюле сливки.
Приступаем к замораживанию.
У меня есть чаша мороженицы, покупала вместе с комбайном. Там металическая чашка в пластиковой и между ними какое-то вещество. Удобно. Только чаша эта на даче🤷♀️.
Дома я взяла обычную глубокую миску.
Важно‼ Чтобы мороженое было однородным, нежным, без грубых крупных кристалов льда, замораживать его нужно переодически перемешивая. Я это делаю раз в 30 минут.
В мороженое кладут желатин, чтобы текстура была более мягкая. В пломбир я желатин не кладу, в нем много жира и это хорошо работает с текстурой. А вот во фруктово- ягодное мороженое желатин нужно класть, да. Иначе фруктовый лед получится🍒❄.
Ближе к итоговой консистенции я добавила в одну порцию шоколад. Мне хотелось, чтобы шоколад в мороженом был затейливыми пластинками. Я лила тонкой струйкой растопленный шоколад на массу, он тут же застывал, и я перемешивала массу слоями.
Из лесной малины и сахара с агар-агаром я сварила желе, дала немного остыть.
Аромат невероятный!
Когда случается урожайный малиновый год в лесу, мы с подружками как заговоренные ежедневно ходим на вырубку.
Вот сколько удается собрать ведерок пока малина есть, столько и собираем. Моим личным рекордом было 28 литров.
Лесная малина не теряет аромат, перезимовав в морозилке.
Бывает, что и на второй сезон остается, если малины в лесу не родилось🤷♀️.
Мне хотелось, чтобы малиновое желе в мороженом звучало самостоятельно.
Я лила желе на мороженое, "закручивала" смесь, снова лила и снова "закручивала"
Домашнее мороженое замораживается в очень твердую массу и вынутое из морозилки ножом не режется.
Когда мороженое заморозилось до такого состояния, что его можно собрать ложкой в шарик, я делаю шарики, складываю их в контейнер и убираю в морозилку.
Детям удобно самостоятельно накладывать себе мороженое. Ждать пока станет "помягче" не нужно.
Вкусно? Очень!
Бывало и не раз, достаешь контейнер из морозилки, открываешь...а там "нет никого". Пол чайной ложки мороженого морозится😉.
"Просто приходил Сережка, поиграли мы немножко"👭🍨😀.
А как звучит: "Ассорти из шариков сливочного домашнего мороженого: пломбир, пломбир с шоколадными пластинками, пломбир с малиновым желе".
Теперь посчитаем:
Сливки 33% - 500 мл. 300 рублей ( Это максимальная цена, я обычно ловлю акции. Последний раз купила сливки"Лента" за 216 рублей, отлично взбились.👍
Желтки - 5 шт- 100 гр, 40 рублей (Куда использовать белки я напишу рецепты).
Сахар - 150 грамм, 9 рублей.
Молоко - 500 мл, 50 рублей.
Итого порция 1000 грамм мороженого стоит 400 рублей, т.е 100 грамм мороженого стоит 40 рублей.
За такие деньги в магазине можно купить только 100% - ый "непойми-из-чего" суррогат.
А если с домашним мороженным еще пофантазировать, добавляя всякие вкусняшные ягодки-печеньки, то разница в ценах будет еще более заманчивая.
Про каллории😱.
Ну не знаю...стоит ли считать🤷♀️.
"А лето - это маленькая жизнь".
Рискнем!
Сливки - 320 ккал× 5= 1600 ккал.
Молоко- 64 ккал×5= 320 ккал.
Желток - 100 грамм- 352 ккал.
Сахар - 150 грамм- 550 ккал.
Итого килограмм мороженого тянет на 2800 ккал😱.
Однако!
А 100 грамм это 282 ккал. Завтрак☝️.
Вот верите? Прям от сердца отлегло😀.
Ну а для тех, кто к калориям относится без вот этих вот заигрываний есть фруктовое мороженое).
Анонсом дам рецепт, а когда приготовлю, напишу подробнее🍓🍦.
