Понятно, все что было приготовлено в печке у бабушек так и осталось самым вкусным. Но тот, первый летний супец из варушек можно повторить и сейчас, без печки. Аромат детства обеспечен!
Летний опенок, кюнеромицес изменчивый по латыни, а по-нашему, по-смоленски, просто варушка - уже растет в лесу.
Он всегда растет в начале лета, чуть раньше, чуть позже, но начинает сезон одним из первых.
Рецепты грибных супов у всех свои. У бабки суп был с картошкой и без зажарки грибов, без лука и без морковки. Суп был "забелен" молоком, пропорции я уже не знаю, но молоко там было. Суп собирался и варился на плите, встроенной в печку, а потом чугунок ставился в протопленную печь и томился до обеда. Пахло божественно и у всех "текли слюнки"...
Суп из летних опят я уже не варила наверно лет 10...
Видимо - не только я.
Растерял популярность этот гриб!
Во времена моего детства варушки, то есть опята летние, собирали всегда! Не гонялись по полям и лесам за первыми подберезовиками и белыми, считалось это баловством - ну найдешь ты несколько засохших и потрескавшихся грибов, да еще и червивых наверняка - что с них толку?
А опенка летнего, зная где водится, можно было и ведро нарезать и больше, наварить большой чугун супа, на ораву из 8 внуков, которые являлись на каникулы к бабушке.
Почему летний опенок ушел в тень грибосбора?
1. Обычное незнание:
незнание самих грибов и незнание, что они могут расти (и чаще всего растут!) в начале лета.
2. Грибники стали бояться галерины.
В прошлом веке вообще, и во времена каникул у бабушки в частности, даже в мыслях не было никаких галерин, по просту не знали о ее существовании. Истинно - меньше знаешь, лучше спишь...
В начале лета галерина просто не встречается, поэтому можно смело собирать варушки!
2. Грибы не очень нужны именно для еды.
Сытые мы...
Не нужно думать, например, как моей бабушке, чем накормить 8 растущих организмов. Пропорции изменились - теперь на один растущий организм примерно 8 кормящих, причем наверняка не грибным супом, "забеленным" молоком.
3. Развитое общение в инете и соцсетях.
Первыми маслятами, подберезовиками, и особенно белыми похвастать в сети "престижно"! Народ наверняка оценит, будет рукоплескать.
А похвастаться летним опенком? Кого удивишь... Даже фотки красивой не выйдет наверняка...
Вот это максимум красоты, которое можно добыть из фото первых летних опят, фото Сергея Маркова с нашего форума "Грибы Говорят"
Где искать летних опят?
Растут эти грибы на древесных останках лиственных пород, чаще всего - березы. По опыту знаю, что лучше в начале лета искать эти грибы на не пересохших опушках, просеках и вдоль лесных дорог. Тут они появляются раньше всего. Часто не видно из-за старой травы , на чем выросли эти опята, торчат только макушки -
Зачастую встречаются опята вместе (вслед) со строчками гигантскими, которые совсем недавно весной искали и собирали, гигасы тоже привязаны к березовому валежу.
Как узнать летних опят?
Летний опенок не зря называется кюнеромицес изменчивый, при солнечной и жаркой погоде его иногда трудно узнать, только опыт, характерные места роста, запах и отсутствие других опятоподобных грибов в это время подтверждают факт, что перед вами опенок летний.
Серьезно, они бывают настолько неузнаваемы, что диву даешься... Например вырастают огромные, перекормленные, загоревшие от солнца до коричневого цвета, еще и шляпки потрескаются.
Брать все же следует грибы определяемые. Под верхними, "загоревшими" и запекшимися от солнца, обязательно найдутся молоденькие, сохранившие свои типичные признаки -
двуцветную шляпу, остатки покрывала на пластинках, чешуйки на шляпке -
Даже самые молодые грибочки можно узнать по характерной "опудренности" чешуйками - как будто посыпаны светлым порошком сверху -
С чем можно перепутать?
Опустим галерину - "пугалку", нет ее сейчас. На пеньках может расти только опенок серно -желтый.
Гриб ядовитый, но очень узнаваемый своей желтизной, нередко с прозеленью. Эти грибы никогда не вызывают доверия, ну неаппетитен у них ни вид, ни запах и самое главное - они горькие!
Съесть никак не получится, горечь помешает.
Ну что - в эти выходные за варушками!
Первым белым еще рано, подберезовиком и маслятами я уже отметилась, исполнила традицию)
Пора возродить бабушкин суп!
И как раз белые прошлогодние закончились в морозилке ...
