Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 В предыдущий раз первым делом после приобретения электрогриля приготовил каре барашка по предустановленной в моем новеньком «Редмонде» программе, которая задает время, исходя из толщины куска мяса. И снял с гриля, когда он пропищал, что готово на rare. Это и правда была прожарка rare, но я хотел, чтобы мясо было розовее и довел его еще раз на той же самой программе. То есть получился медиум.
В этот раз решил попробовать приготовить сразу на медиум, чтобы посмотреть, как гриль справится.
К слову, накануне готовил дораду двумя разными способами – на гриле с автоматической программой и в противне на том же гриле. Результат получился интересным и, наверное, расскажу попозже, что там так, и что не так.
ВЕРНЕМСЯ К БАРАШКУ
В классном и довольно увесистом каталоге рецептов на официальном канале «Редмонда» все-таки нашел, как они делают барашка. Рецепт там озаглавлен, как «Сочные ребрышки дома на гриле…». Там не голые ребра, а со спинной частью.
И вот с ними-то ними все не совсем просто. Если с говядиной все проходит гладко и стейки получаются именно такими, как и заявлено – рэ, медиум и дан, то у баранины есть нюанс.
Обратите внимание на фото выше. «Каре-шная» часть почти плоская. При закладке каре в гриль на предустановленной программе «мясо», он рассчитывает толщину куска при закладке. И, все просчитав, выставляет время приготовления, исходя из этой толщины.
Но это каре при нагреве становится толще минимум вдвое! А это уже совсем другое время.
Автоматику к такому повороту, скорее всего, не готовили, поэтому она и думает, будто раз первичные параметры заданы, то дальше все будет ОК.
Но с бараном этот фокус не проходит, в отличие от говядины или рыбы (дорады, да) 😊
Мясо получается не rare, а прям сырое-сырое. Из-за того, что каре набухает.
Выхода из сложившейся ситуации три.
Первый: Довести баранину на этом же гриле, но в противне в режиме духовки.
Второй: Сразу после закладки каре придавить его верхней панелью. Но это повлечет за собой мощную потерю соков.
Третий: разрезать баранину по ребрышкам и еще раз уложить на гриль до rare или medium – кто как любит.
Я пошел второй дорогой и опять получилось изумительно, как и в первый раз 😊 Потому что это оптимальный вариант. При первой обжарке румянятся внешние стороны, при повторной - еще и внутренняя. А Майяра, как мы помним, много не бывает.
Если бы не одно «но». Несмотря на просто нереально приятную сочность и лучшую на свете розовинку, мясо оказалось совершенно нежевабельным.
Хотя, и ребрышки не толстые, и это каре именно барашка, а не взрослого барана, однако доесть мы это не смогли. Видимо, это тот случай, когда размер имеет значение. Причем, чем мельче, тем лучше 😊 В прошлый раз 8 ребер с корейкой вывезли на 276 граммов, а в этот раз взял крупнее – почти на 430 граммов. А производитель баранины один и тот же.
Значит, будем брать поменьше 😊 И вы берите. Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Второй проект по подписке на «Спонср» – здесь. Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь.