Бывает множество причин, по которым пойманную рыбу отпускают. Начиная с природоохранных, когда вид рыбы находится под защитой. И заканчивая обычной нецелесообразностью, если рыбка незначительна, худосочна, или невкусна, или просто костлява. Кстати, многие рыбаки считают Чехонь именно такой рыбой.
На самом деле, быть рыбаком - это одно, а умелым поваром - совершенно другое. У одного рыбака, который умеет хорошо готовить, те же костистые плотва, маленькие густера и подлещик станут основой отличных рыбных блюд, наваристых супов и похлебок. А кто-то другой кошкам плотву отдаст, потому как рыбки мелкие и костлявые. Хотя, в прожаренной до хрустящей корочки плотве, ни одной острой косточки не останется, а вкус ее зажарки превосходный.
И вот есть рыбы, для которых из всех возможных вариантов кулинарной обработки, по всеобщему мнению, самым оптимальным может считаться только завяливание. Это чехонь, синец и сопа. Да, они люто костлявы, особенно чехонь. Поэтому их специально подготавливают для еды, сначала солят, а потом вялят и никак иначе. В процессе всей обработки, крупные кости размягчаются, а мелкие «рассасываются», и в итоге ничто не мешает наслаждаться вкусом рыбы. А вяленая чехонь так вообще деликатесная, несравнимая ни с чем, мягкая, нежная и очень сочная, при ее порезке золотистый ароматный жирок буквально капает с ножа.
А вы любите Чехонь?
