9 из 10 баллов. Очень нежный, немного влажноватый творожный пирог, похожий по консистенции на суфле.
Приготовление 1 ч. 30 мин.
8 порций (1 пирог диаметром 22 см)
Ингредиенты:
- сливочное масло комнатной температуры, для смазывания формы
- 3/4 стакана сахара + еще для присыпки формы
- 600 г свежей рикотты из цельного молока
- 6 крупных яиц, белки отделить от желтков
- 1/4 стакана универсальной муки
- мелко натертая цедра 1 апельсина или 2 лимонов
- 1/4 ч.л. соли
- цитрусово-ванильный компот, для подачи
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 190 градусов. Обильно смазать сливочным маслом разъемную форму диаметром 22 см и высотой 7-8 см, а затем посыпать её сахаром и повращать в разные стороны, чтобы сахар равномерно покрыл поверхность формы.
2. Рикотту выложить в кухонный комбайн и взбить её до получения однородной массы.
3. В большой миске смешать рикотту, желтки, муку, 6 ст.л. сахара, цедру и соль.
4. В отдельной миске миксером взбить белки на низкой скорости до образования пены. Увеличить скорость до высокой и постепенно, одну за одной, добавить оставшиеся 6 ст.л. сахара, взбивая до образования глянцевых пиков, 3-4 минуты.
5. Резиновой лопаткой аккуратно, движениями снизу вверх вмешать треть взбитых белков в смесь с рикоттой. Также аккуратно добавлять оставшиеся белки, пока они не смешаются.
6. Заполнить форму тестом и поставить в духовку. Выпекать, пока центр не станет твёрдым, а верх – темно-золотистым, около 1 часа (мы выпекали 55 минут, накрыв фольгой через 30 минут).
7. Не вынимая из формы, дать остыть на решетке в течение 10 минут. Затем провести ножом вдоль краев, снять бортики и дать полностью остыть.
8. Подавать с цитрусово-ванильным компотом (мы взяли цитрусовое варенье).
Комментарии:
Этот чизкейк лучше всего есть в день выпечки, но можно хранить его в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовой пленкой, до 3 дней. В этом случае перед подачей надо дать постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.
