Никаких заморочек, длительной варки и траты огромного количества времени на разбор мяса. Вкусно, полезно и быстро — это всё про мой холодец.
Самый спорный вопрос относительно холодца — добавлять желатин или нет. Многие против этой "якобы" химии и предпочитают несколько часов вываривать мясо на кости, чтобы получить желаемый навар.
Но давайте я вам открою небольшой секрет 😊
Желатин получают путем вываривания в воде костей, хрящей, сухожилий и связок животных (в основном коров). После длительной варки в чистом виде получается коллаген, который и отвечает за желеобразную консистенцию.
По сути, каждый раз ставя бульон на 5-6 часов медленной варки, мы в домашних условиях производим желатин. Но сколько же на это уходит времени и электричества!
Я делаю намного проще 👇
Ставлю варить куриный бульон. Мы на диете, поэтому ни о какой свинине речи быть и не может. Можно экспериментировать с различными видами мяса, но у меня традиционная курица. Почему?
- Мясо низкокалорийное.
- Содержится много белка.
- Быстро готовится.
Но самое главное... Я варю не целую курицу. Одно из моих постоянных блюд — маринованная грудка. Я покупаю целую тушку, отделяю белое мясо, а остальное пускаю на холодец.
Готовим быстро
Бульон я варю, добавив лавровый лист и душистый перец горошком. Солить можно не сразу. Всё равно придётся потом корректировать количество соли.
После готовности мяса достаём его и разделываем на небольшие кусочки.
После этого я развожу желатин в бульоне. Раньше я этого не делаю только лишь потому, что сложно заранее определиться с необходимым количеством жидкости.
Разложив мясо по контейнерам, уже можно понять, сколько необходимо желатинового бульона. Ввиду того, что у разных производителей могут варьироваться пропорции для разведения гранул желатина, я следую указаниям на упаковке.
Можно использовать быстрорастворимый порошок. Но лично мне он кажется ненатуральным. Ведь что-то же должно провоцировать моментальное разбухание.
Пока желатин набухает, я натираю чеснок на мелкой терке и добавляю его к мясу.
Бульон необходимо посолить таким образом, чтобы он оказался хорошо пересоленным. После смешивания с желатином он утратит часть соли.
Теперь достаточно просто подогреть набухший желатин и смешать его с необходимым количеством бульона (см. инструкцию на упаковке). Этой жидкостью нам необходимо залить подготовленное мясо.
Для хорошего желатина достаточно 1-2 часа в холодильнике, чтобы застыть. И после этого уже можно наслаждаться любимым блюдом, не переживая за лишние килограммы.
Такой холодец можно есть с вареными яйцами, овощными салатами, зеленым горошком, кукурузой или просто так.
Приятного вам аппетита!