Здравствуйте уважаемый подписчики! Сегодня мне хотелось бы с вами поделиться о том, как замариновать баранину по классическому рецепту и какое мясо выбрать. Шашлык из баранины готовлю не в первый раз, по этому картина почти идеального шашлыка у меня сложилась. Самое интересное - впереди!
Какое мясо баранины лучше всего подходит для шашлыка:
Критерий № 1 - свежесть и возраст
Первым делом, выбор мяса для шашлыка из баранины лучше всего начать с самого основного критерия, это возраст особи. Шашлык из молодого ягненка получится вкуснее, ароматнее и мягче чем шашлык из взрослой особи.
Дополнительными параметрами, определяющими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут визуальный осмотр мяса и его цвет, а так же аромат мяса. Цвет мяса должен быть розовый или светло-красный. Если мясо темно-бордового цвета, то это старое животное, такое мясо брать не надо. У баранины не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна, так что тщательный осмотр предложенного товара, обязателен.
Еще мясо должно быть не замороженным, а свежим. Оно должно хорошо пахнуть. Если мясо недавно разморозили или до покупки вообще были нарушены условия хранения, вы это тут же почувствуете по запаху. Хорошее мясо имеет свежий, не слишком сильный, мясной аромат. Пожалуй, запах — самый лучший признак хорошего мяса
Критерий № 2 - выбор частей баранины для шашлыка
Вкусы у всех разные, по этому вам легче будет сделать свой выбор, ознакомившись ниже с тем, что вообще пойдет на шашлык:
- Поясничная часть — из неё получается самый нежный и вкусный шашлык;
- Тазобедренная часть или окорок — из этой части барана получится не менее нежный и вкусный шашлык, но так как это нога, мясо будет несколько погрубее в отличии от поясничной части;
- Грудинка или корейка — мясо из этой части баранины само по себе нежное, а прослойки жира сделают шашлык сочным;
- Шея — это одна из сочных частей туши, шашлык получается очень вкусным и сочным, но жирноватым;
- Лопатка — мясо этой части с неравномерными прослойками сала и получится, что одни кусочки будут сочными и мягкими а другие жесткими и сухими. Лопатку можно использовать в шашлык для того, если в компании одни любят пожирнее, а другие посуше;
- Ребрышки — это еще одна самая вкуснейшая часть баранины, всем любителям поглодать косточки, посвящается.
Особенности приготовления шашлыка из баранины:
Баранину лучше не подвергать долгой тепловой обработке. Ее жарить нужно аккуратно. Ведь баранина плотное и жирное мясо, а следовательно ее прожарка занимает больше времени чем курицы и свинины.
Узнать о готовности баранины можно по завершению подтеков жира на мясных кусках. Главное не передержать! Продолжая обжаривание когда жир уже закончил капать, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.
Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.
Обычно мы делаем шашлык из баранины поясничную или тазобедренную части. Но сегодня решили усовершенствовать бараний шашлык, взяв целую ногу а так же впервые попробовать шашлык из ребрышек.
Идея жарки такого шашлыка оказалась проста: ребрышки приготовить в барбекю на решетке, а баранью ногу на вертеле.
На рынке продавец в мясном магазине предложил нарубить мясо топором, что бы его было удобнее готовить.
Рецепт классического маринада для баранины
Как известно, что пределов совершенству для маринования мяса нет, и маринадов придумано великое множество. Тут дело в вашей фантазии! Однако, есть основные принципы маринования баранины:
1. Использование продуктов, содержащих природную кислоту, как основа маринада для любого мяса
- свежевыжатый сок лимона, яблока, граната, ананаса, киви или томата
- вино (красное, белое)
- кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт, кефир
- соевый соус и любые другие, изготовленные на основе его, например терияки
- горчица
- щавель, лук
2. Использование специй
Они должны придать мясу изысканный вкус и насыщенный аромат готовому шашлыку. Тут главное не переборщить. Ведь само по себе мясо баранины уже ароматное, и использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе можно отбить вкус блюда.
3. Использование масла
Оливковое, растительное, кунжутное масла так же подойдут к маринаду для баранины, и добавление их в мясо придаст шашлыку зажаристую корочку и еще больше раскроет вкус специй. Но добавлять масло или нет - решать вам.
Из всего вышеперечисленного, на мой взгляд мариновать баранину стоит по классическому рецепту. И за основу маринада, взять самый обычный репчатый лук. Давайте же нарежем 3-4 луковицы колечками.
Для маринования баранины возьмем глубокую кастрюлю.
Так как шашлык из баранины не должен получиться слишком луковым, выложим на дно кастрюли луковые колечки.
Из специй к баранине хорошо подходят черный перец, паприка, кориандр и конечно же соль. Добавляем немного специй в мясо.
Выкладываем бараньи ребра со специями на дно кастрюли где лежат луковые кольца.
Далее выкладываем в кастрюлю еще один слой луковых колечек.
Сдабриваем специями баранью ногу, сверху укладываем еще один слой луковых колец, накрываем крышкой, и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 12 часов.
За это время шашлык хорошо промаринуется, а укладка лука слоями не сделает его чрезмерно луковым, сохраняя истинный вкус баранины.
Всем спасибо за внимание!
Надеюсь статья вам понравилась!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки!
Будет много всего интересного!
