Это несложное блюдо годится и как самостоятельное, и, что чаще, в качестве гарнира, например, к шашлыку. Продуктов здесь, как и в названии, всего два – картофель и курдюк. Только картофель не абы какой, а желательно молодой, и одного размера.
Что же касается курдюка, то он, вроде, и в Африке курдюк. Хотя по своему опыту, после 5 с половиной лет работы на этом континенте, знаю: нет там курдючных овец. Но мы то не в Африке, и на рынке любой приличный мясник найдет для вас хороший кусок курдюка.
Про размер и возраст картофеля я уже говорил, но здесь есть еще одна тонкость. Чтобы картофель хорошо нанизывался на шампур и при этом не трескался, его надо предварительно слегка отварить. Что вообще не мешает делать, так как картофель готовится в тандыре дольше мяса, а тем более курдюка.
Нанизывать такой «шашлык» надо, начиная с ломтика курдюка – чтобы он, тая в жарком чреве тандыра, стекал на картофелины.
А дальше, перемежая, – картофелина, полоска курдюка – до конца шампура. Завершить всё надо тоже кусочком курдюка, он получится особо поджаристым. Не забудьте только закрепить всё специальным фиксаторами, поставляемыми вместе с шампурами.
Подготовленные так шампуры можно сделать заранее, упаковать всё в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Хотя молодой картофель с курдюком можно запускать и в первую, и во вторую закладку, я бы все же посоветовал сначала быстренько приготовить вот такой гарнир, а потом уже опускать шампуры или решетку с мясом. Температура в тандыре должна быть ближе к 350 °С. В этом случае хватит 10-13 минут. Температура за это время не упадет ниже 320-330 °С, если тандыр нормально протоплен и, конечно, дальше можно приступить к приготовлению основых блюд.
А подавать и картофель с курдюком, и сам шашлык лучше, завернув всё в лаваш.
Николай БАРАТОВ.
