Такой кисломолочный продукт, как кефир, пользуется широкой популярностью. Процесс его производства включает добавление заквасочной культуры, приготовленной на кефирных грибках.
Однако культивирование кефирных грибков требует строгого соблюдения определённых условий: температуры, свежести и качества молока, чистоты оборудования. Несоблюдение условий их выращивания приводит к нарушению равновесия симбиоза. Кроме того, существует риск вздутия упаковки в процессе хранения готового кефира. Нестабильное качество кефира на кефирных грибках не позволяет устанавливать длительные сроки годности.
Чтобы избежать отклонений в органолептических показателях готового продукта и срывов производства, производители прибегают к замене кефирных грибков на кефирные закваски прямого внесения.
Заквасочные культуры для кефирного продукта позволяют получить продукт стандартного качества, увеличить срок годности, сократить затраты на производство (за счет ухода от работы с заквасочным отделением), а также за счет широкого ассортимента подобрать тот профиль вкуса и аромата, который больше пользуется спросом в регионе.
Заквасочная культура Profiline® KF 40.11 D Golden Line® содержит определённое четкое и постоянное соотношения молочнокислых бактерий и дрожжей, стандартизованного и нормированного спиртового брожения.
Преимущества её использования:
— Дает стабильную, вязкую структуру, устойчивую к высоким механическим нагрузкам и длительному хранению.
— Уменьшает тенденцию к синерезису во время длительного хранения.
— Придает продукту свежий аромат и сбалансированный вкус кефира.
— Увеличивает срок хранения продукта до 30 суток за счет содержания симбиотических штаммов-антагонистов в составе.
Использовать заквасочную культуру Profiline® KF 40.11 D Golden Line® достаточно просто, в отличие от работы с производственной закваской: перед вскрытием открываемую область дезинфицируют этиловым спиртом (прибл. 70%). Срезают уголок и содержимое упаковки вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с молоком при рекомендуемой температуре 30-34°С.
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Повторное перемешивание проводят через 1 час.
Экономическая эффективность. Использование заквасочной культуры Profiline® KF 40.11 D Golden Line®:
— Облегчает технологический процесс производства кефирного продукта, сокращает затраты на производство
— Снижает расход энергоресурсов и моющих средств, которые использовались при работе с заквасочным отделяем
— Снижает потери молока, которое используется для приготовления закваски на кефирных грибках
— За счет стабильного качество продукта сокращаются затраты на брак и возвраты продукции
Для получения консультации отраслевого технолога и заказа бесплатных образцов необходимо заполнить форму обратной связи
