СОЮЗСНАБ — пищевые ингредиенты

Молоко, как и продукты его переработки (кисломолочные продукты и сыры)  —  идеальная среда для развития не только полезных, но и нежелательных микроорганизмов, таких как дрожжи, плесень, бактерии группы кишечной палочки, а также других патогенов. Активное их размножение приводит к микробиологической порче, что заставляет производителей искать способы повышения безопасности и увеличения срока годности продукции. Одно из вспомогательных решений — защитные культуры. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают...

Молочные продукты — важнейшая часть рациона детей. Такая продукция служит источником кальция, витаминов D и B, а также белков, необходимых для роста и развития ребенка. Они также поддерживают нормальную работу нервной и иммунной систем, способствуют общему укреплению организма.  С каждым годом рынок детского молочного питания развивается, предлагая новые вкусы и рецептуры, соответствующие современным требованиям. Рассказываем о трендах и инновациях отрасли в 2025 году ⤵️ Один из самых питательных молочных продуктов для детей...

Традиционная технология производства сырокопченых и сыровяленых колбас требует больших временных затрат, а простое высушивание не позволяет достичь качеств, которыми обладают ферментированные мясные изделия. Добиться насыщенного вкуса сырокопченой колбасы с эффектом длительного вызревания и сохранить рыночную цену — невыполнимая задача без стартовых культур. Сложность производства также заключается в нейтрализации воздействия патогенной микрофлоры, которая портит вкус и органолептические свойства продукта...

Какой тренд в пищевой промышленности диктует заменить нитритную соль при производстве мясных изделий? Возможно ли отказаться от нее полностью и какую альтернативу предлагают российские биотехнологи? Читайте в статье! В современной пищевой промышленности наблюдается устойчивый тренд на сокращение использования синтетических добавок и переход к более натуральным ингредиентам. Нитритная соль, или нитрит натрия — один из ключевых ингредиентов в производстве мясных изделий. Несмотря на технологическую...

Йогурт — один из самых популярных кисломолочных продуктов в мире, привлекающий внимание разнообразием вкусов и полезными свойствами. Для современных потребителей йогурт стал удобным перекусом, который органично вписывается в стремительный темп жизни и тренд на правильное питание, а для кулинаров — универсальным ингредиентов для различных блюд. В статье рассмотрим актуальные тенденции и популярные вкусы йогуртов. В магазинах представлен широкий ассортимент йогуртов: питьевые и густые, безлактозные и обогащенные белком, ароматизированные и десертные...

В 2023 году потребление мяса превысило все ожидания аналитиков и составило 80,8 кг на человека в год. Эксперты полагают, что этот показатель может вырасти еще больше — до 83 килограммов. Чтобы оставаться конкурентоспособными и удовлетворять растущий спрос, производителям важно отслеживать последние тенденции и предлагать актуальные решения. Рассказываем, что происходит на мясном рынке и чего ожидать в 2025 году. Мировой рынок колбасных изделий находится на подъеме: ожидается, что его среднегодовой темп роста в период с 2024 по 2029 год составит 5,28%...

Мясные деликатесы и колбасные изделия — популярные продукты среди россиян. По данным «Русопроса», 35% опрошенных покупают колбасы и мясные закуски не реже одного раза в неделю, а 24% — раз в две недели. Выбирая эти продукты, покупатели обращают внимание на их вкус, натуральность, отсутствие ГМО и усилителей вкуса. Качество колбасных изделий, мясных снеков и деликатесов во многом зависит от использования стартовых культур. Мы обратились к технологу мясного направления, чтобы узнать о них больше. В...

Творог — один из самых любимых молочных продуктов в России. Его часто используют в качестве основы для различных десертов, включая творожные сырки. Наши мамы и бабушки готовили похожее лакомство, смешивая творог со сметаной, сахаром и ванилином. Обычно творожные сырки имеют форму батончика в шоколадной глазури, но встречаются и другие форматы: круглые, квадратные и в вафельных рожках. Творожные сырки появились на прилавках советских магазинов в 1953 году. Сначала они были доступны только в двух вариантах: со вкусом ванили и какао...

За 2023 год россияне съели более 1 миллиона тонн сыра — это рекорд в современной истории! Представители «Союзмолока» отметили, что сыр является самой быстрорастущей категорией на молочном рынке. Рассказываем, какие сыры популярны в России и какие тренды сейчас актуальны. Бюро «Лучшие практики» выяснило, что чаще всего в России покупают твердые и полутвердые сыры: они занимают 48% рынка. При этом доля мягких сыров составляет 19%, сыров из козьего и овечьего молока — 17%, сырных продуктов — 15%, а крафтовых сыров — всего 1%...

Сметана – это традиционный кисломолочный продукт, который получают из сливок и закваски. Содержание жира в сметане может варьироваться от 10% до 58%, что влияет на ее плотность и консистенцию. Если процент жирности ниже, сметана будет более жидкой, а если выше — более густой и плотной. Заквасочные культуры обогащают сметану полезными микроорганизмами, благодаря чему она легко усваивается и помогает нормализовать микрофлору желудочно-кишечного тракта. Кроме того, сметана является источником кальция,...

Мороженое — не только прекрасный способ спастись от жары, но и один из самых любимых десертов в мире. Ежегодно в мире съедается примерно 15 миллиардов литров мороженого. Удивительно, но в холодных скандинавских странах съедают по 12 литров мороженого в год — это вдвое больше, чем в солнечной Италии! В этой статье мы собрали самые интересные факты об этом десерте. Мороженое, изготовленное в соответствии со стандартами промышленного производства, содержит от 30 до 80% воздуха. Именно поэтому оно не превращается в кусок льда, а остается таким легким и воздушным...

Мягкое мороженое пользуется особым спросом в сегменте HoReCa независимо от сезона, поскольку легко готовится и используется для приготовления других блюд. Например, молочных коктейлей, кофейных напитков или при подаче десертов. Из 10 литров мягкого мороженого можно получить: — 50 стаканов молочного коктейля объемом 300 мл; — 145 порций десерта весом 70 г. Мягкое мороженое или «Софто-куриму» — это замороженный десерт с нежной кремовой консистенцией, за которую он и получил свое название. Обычно выпускается в классических вкусах: ваниль, шоколад, крем-брюле и клубника...