По оценкам BusinesStat, российский рынок колбасных изделий и мясных деликатесов на 98% состоит из продукции собственного производства. С помощью комплексных пищевых добавок, разработанных специалистами ГК «Союзснаб», производители могут не только изготавливать качественную и вкусную продукцию, но и тратить меньше ресурсов.
Сегодня мы познакомим вас с линейкой стабилизаторов для колбасных изделий и мясных деликатесов DenMeat.
Производители колбасной продукции стремятся к улучшению текстуры, консистенции, вкуса и внешнего вида изделий. Сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд: частые проблемы на производстве – возникновение бульонно-жировых отеков и потеря массы изделия при термообработке.
Чтобы помочь производителям избежать этих проблем, в 2022 году специалистами ГК «Союзснаб» была разработана новая линейка стабилизаторов под торговой маркой DenMeat. Это итог многолетних исследований, в результате которых выявлено оптимальное соотношение гидроколлоидов, позволяющее получить лучший функционал стабилизатора.
На данный момент линейка комплексных пищевых добавок включает в себя три продукта
— «Стабилизатор Классика для колбасных изделий и мясных деликатесов DenMeat»
— «Стабилизатор Премиум для колбасных изделий и мясных деликатесов DenMeat»
— «Стабилизатор Универсал для колбасных изделий и мясных деликатесов DenMeat»
Рассмотрим преимущества каждого стабилизатора более подробно.
Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор Классика для колбасных изделий и мясных деликатесов DenMeat»
— Стабилизирует фаршевую систему за счет изменения вязкости
— Способствует уменьшению показателя активности воды (Aw)
— Позволяет снизить потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий
— Снижает риск получения бульонно-жировых отеков при термообработке, случайном повышении температуры
Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор Премиум для колбасных изделий и мясных деликатесов DenMeat»
— Способствует уменьшению показателя активности воды (Aw) и более длительному сохранению свежести продукта в процессе хранения
— Позволяет снизить потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий
— Не изменяет заданный вкус продукта при длительной термообработке
— Снижает риск получения бульонно-жировых отеков при термообработке, случайном повышении температуры, увеличении экспозиции в процессе варки колбасных изделий
— Совместим со всеми ингредиентами, применяемыми в колбасном производстве
Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор Универсал для колбасных изделий и мясных деликатесов DenMeat»
— Способствует уменьшению ломкости, улучшению текстуры, консистенции, вкуса и внешнего вида
— Приводит к стабилизации белково-жировых эмульсий и позволяет снизить риск жировых отеков
— Снижает показатель активности воды, способствуя продлению срока годности готового продукта
— Снижает конденсацию и осаждение фракций, повышает выход готового продукта
— Обладает свойствами криопротектора, повышает устойчивость к транспортным нагрузкам и перепадам температур
Экономическая эффективность
Цена данных комплексных пищевых добавок на 30 % ниже, чем у конкурентов.
Технологические рекомендации
Комплексные пищевые добавки торговой марки DenMeat вносятся со всеми сухими компонентами во время приготовления фарша.
Для получения консультации отраслевого технолога и заказа бесплатных образцов необходимо заполнить форму обратной связи
