Каждый год ведущие рестораторы тщательно анализируют свои подходы к обслуживанию клиентов и стараются внедрить новые тренды в этой индустрии. Учитывая, что на рынке ресторанного бизнеса в России царит жесткая конкуренция, владельцы ресторанов глубоко изучают актуальные мировые тенденции в этой сфере и ориентируются на мнения экспертов. Советуем и вам не отставать)
Какие 7 трендов ресторанного бизнеса будут модными и актуальными в 2023 году? По мнению квалифицированных специалистов это будет:
1) Еда с доставкой и на вынос
Независимо от формы обслуживания посетителей, небольшие и крупные заведения общепита делают ставку на доставку блюд домой или в офис, а также предлагают еду на вынос. Эта сфера обслуживания в нашей стране в период пандемии выросла на 35%. И в 2022 рост продолжился.
2) Fast Casual
Ресторан fast casual ‒ это место, который сочетает в себе быстрое обслуживание и качественную еду. Что-то среднее между обычным рестораном и фастфудом. Также в fast casual ресторанах часто есть возможность выбрать ингредиенты и составить свое собственное блюдо. Цены в таких ресторанах обычно немного выше, чем в fast-food, но качество еды и сервиса лучше.
Развитие этой сферы ресторанного бизнеса наблюдалось и в 2022. И она продолжает оставаться перспективной, так как заказчики продолжают делать акцент на качественной, питательной и здоровой пище, стоимость которой будет разумной и обоснованной. Популярность такой кухни в кафе и других заведениях также объясняется нехваткой времени и быстрым темпом жизни современного человека.
3) Региональные кулинарные традиции
В этом сегменте популярные заведения общепита стали делать большой упор на национальные блюда или старинные рецепты. Благодаря этому количество посетителей, среди которых есть немало настоящих гурманов, стремительно возросло.
4) Сокращение горизонта планирования до одной недели
В сравнении с прошлыми графиками и режимами работы, современный менеджмент в этой сфере составляет меню не на месяц, а только на неделю вперед. Рестораторы утверждают, что новым и постоянным клиентам так легче ориентироваться в меню, а обслуживающему персоналу и поставщикам заготавливать только качественные продукты.
5) Популярность гибридных форматов
Выше мы уже разобрали отдельным пунктом формат fast casual, образовавшийся на стыке fast food и ресторанов. Но это не единственный подобный пример. Существуют также интерактивные заведения, где гость может сам собрать блюдо из предложенных ингредиентов. А также рестораны-фермы, в которых посетители не только едят, но и наблюдает за животными и могут увидеть, где и как выращивают растения. Еще один формат ‒ кафе-музеи. Необычные форматы становятся все популярнее, а количество их вариаций растет. Границы размываются.
6) Программы лояльности для постоянных клиентов
Программы лояльности бывают разными.
Например, существуют специальные абонементы и депозиты, рассчитанные на определенное количество визитов в заведение в течение месяца со скидкой. Такие скидки предусмотрены часто для нескольких лиц, что позволяет семьям и друзьям регулярно проводить время за столом в любимом заведении.
Другой вариант ‒ накопительная система баллов. Они могут начисляться на счет гостя каждый раз при посещении ресторана, за заказ блюд, за репосты информации о заведении с соцсетях и так далее.
7) Цифровые технологии
Мобильные приложения, QR-коды и электронные чеки позволяют позиционировать определенное заведение как современный ресторан, делающий ставку на удобстве и комфорте клиентов.
Разумеется, это не только вклад в имидж, но и удобство. Разберемся, как это может работать, на примере сервиса Letit.
Летит ‒ это мини-приложение на базе ВК. Гость переходит туда, сканируя QR-код в заведении. Ничего не надо скачивать, регистрация тоже не требуется. Ведь приложение “ВКонтакте” и так установлено у 95% жителей страны.
В мини-приложении гость видит Колесо Фортуны. Раскрутив его, можно получить приз. Чтобы его забрать, требуется подписаться на сообщество ресторана и согласиться на его рассылки.
Гостю интересно, ведь это необычный опыт. Плюс он выигрывает какой-то приятный бонус.
Ресторан тоже в выигрыше: ведь он получает данные гостя, информацию о его активности. К тому же, Letit позволяет настраивать автоматические рассылки, например, перед праздниками, днями рождения и т.п.
Надеемся, наш ТОП-7 модных трендов ресторанного бизнеса поможет вам и дальше успешно развиваться и процветать. Следите за актуальными тенденциями в области общепита вместе с сервисом оцифровки и возврата гостей LETIT. Чтобы узнать об этом сервисе подробнее и получить демо доступ, пишите в WhatsApp
