Последние несколько лет специалисты в один голос говорят о росте популярности гибридных ресторанов. То есть таких заведений общепита, которые сочетают в себе черты сразу нескольких типов заведений. Что конкретно это значит?
Как выглядят рестораны нового типа? Давайте подробнее разберем несколько популярных форматов:
Кафе-магазин
Это заведение, которое предлагает не только еду, но и продукты для самостоятельной готовки. Обычно в таких магазинах можно купить свежие овощи, фрукты, мясо, сыры и другие продукты, которые используются для приготовления блюд в кафе.
Такие заведения обычно размещаются в торговых центрах и на рынках, где есть запрос и на магазин, и на кафе. Однако другие локации тоже возможны. Даже в спальном районе такое кафе может успешно функционировать.
➕
Этот формат позволяет:
- Привлечь больше людей;
- Реализовать 2 запроса в одном месте.
➖
Однако есть и минусы:
- Требуется больше пространства, чем для обычного кафе;
- По сути это 2 разных бизнеса, которыми требуется управлять одновременно.
Фуд-корт
Food court – это большое помещение, в котором располагаются несколько кулинарных точек, предлагающих блюда различных кухонь. Обычно фуд-корты находятся в торговых центрах, аэропортах, железнодорожных вокзалах и других местах, где много людей.
➕
Основным плюсом фуд-кортов является большой выбор блюд, которые можно попробовать в одном месте.
➖
Однако есть и минусы:
- В заведениях такого формата часто бывает очень шумно и многолюдно, что может быть неудобно, например, для семейного отдыха.
- Качество блюд может быть неравномерным, ведь каждая точка готовит по своим правилам.
Fast Casual
Фаст кэжуал предлагает более высококачественную еду, чем обычные фаст-фуды, но при этом не такие дорогие как рестораны. Такие рестораны обычно располагаются в торговых центрах, на улицах городов и на заправках. Они могут быть как самостоятельными заведениями, так и частью сети ресторанов.
➕
Среди плюсов:
- Быстрое обслуживание;
- Высокое качество еды;
- Более приятная атмосферу, чем в фаст-фудах;
- Сравнительно больший выбор блюд.
➖
В таких заведениях может быть очень шумно и многолюдно.
Ресторан-ферма
Так называются заведения, которые находятся на территории фермы или сельскохозяйственного хозяйства. Гости могут наблюдать за животными и поучаствовать в процессе сбора урожая, а затем попробовать блюда, приготовленные из свежих продуктов. Такие рестораны обычно размещаются на окраинах города или в сельской местности. Однако некоторые рестораны-фермы могут быть размещены в городских парках или на крышах зданий.
➕
- Гости могут насладиться свежими и качественными продуктами;
- Это позволяет поддерживать местных фермеров и производителей;
- Рестораны-фермы могут предложить уникальный опыт для гостей, которые могут узнать больше о процессе производства продуктов.
➖
- Такие заведения обычно бывают дороже, чем обычные рестораны;
- Местоположение таких заведений может быть неудобным для некоторых гостей, особенно для тех, кто живет в городе и не имеет доступа к автомобилю.
Интерактивные рестораны
В этом формате гибридных ресторанов гости могут участвовать в процессе приготовления блюд. Например, они могут готовить пиццу или суши под руководством шеф-повара, создавать свой собственный коктейль или даже участвовать в дегустации вин. Такие рестораны обычно размещаются в центре города или на территории торговых центров, где есть большой поток людей и возможность проведения мастер-классов и кулинарных шоу.
➕
Среди достоинств таких ресторанов:
- Они предлагают уникальный опыт для гостей, которые могут научиться готовить новые блюда и узнать больше о кулинарном искусстве;
- Посещение такого места может быть хорошей идеей для проведения корпоративных мероприятий или дружеских посиделок.
➖
Основной минус такого формата – это может быть дороже, чем обычные рестораны, из-за необходимости содержания дополнительного персонала и проведения мастер-классов. Кроме того, некоторые гости могут не заинтересоваться участием в кулинарных мероприятиях и предпочтут просто поесть в спокойной обстановке.
Ресторан-сад
Так называются заведения, которые предлагают гостям возможность насладиться блюдами и напитками в окружении зелени и природы. Такие рестораны могут быть размещены как в городских парках и скверах, так и в загородных зонах, например, на берегу реки или озера.
➕
- Одним из главных плюсов ресторанов-садов является их атмосфера. Гости могут наслаждаться едой и напитками на свежем воздухе, в окружении зелени и цветов. Это может создавать уютную и расслабляющую обстановку, что особенно актуально в городской суете.
- Кроме того, такие заведения могут предложить гостям новые впечатления и опыт. Например, они могут устроить дегустацию вин или крафтового пива, провести мастер-классы по готовке блюд на гриле или в духовке на открытом воздухе.
➖
Однако у формата есть и свои минусы:
- Цены на блюда получаются довольно высокими из-за необходимости содержания дополнительной инфраструктуры и ухода за растениями.
- Из-за погодных условий посещение ресторана-сада может быть не очень комфортным или даже невозможным.
- Также из-за особенностей приготовления блюд на открытом воздухе меню получает ограниченным. Это может быть неудобно для гостей, которые предпочитают широкий выбор блюд.
Следите за трендами в области ресторанного бизнеса вместе с сервисом оцифровки и возврата гостей LETIT. Чтобы узнать об этом сервисе подробнее и получить демо доступ, пишите в WhatsApp
