Люблю дурацкие абривеатуры (нет).
И снова здравствуйте, обыватели. Хотела я написать про выравнивание, да про декор, а тут на днях делала торт с цветными подтёками (или потёками, как там у вас это у кондитеров правильно).
И мне никак нельзя было облажаться с ними. Подтёки были ярко-красные, времени были в обрез. Короче, нужен был проверенный рецепт. И я его нашла, конечно же где? Правильно, на Ютубе.
Это не реклама, сразу говорю. Ролик максимально информативный, советую всем, рекомендую.
Я особо не вслушивалась в текст, времени как я уже писала не было совсем. Однако, тут же, исходя из описания ролика, где все обычно пишут рецепты, сделала один очень важный вывод.
У меня подтеки стекли...
Сколько раз я писала это в ВатсАппе знакомому кондитеру. Сколько раз мы с ней думали-гадали что ж такое. Постоянно грешили на недостаточно охлажденный торт. Оказывается дело было вовсе не в торте, а в недостаточно охлаждённых подтёках, сиречь массе, из которой они готовятся.
В описании к видео указаны все нужные температуры для всяких масс — и для белого шоколада+сливки, и для белого шоколада+растительное масло, и для глазури, и для тёмного, наверное, до этого не досмотрела. С тёмным у меня и не было проблем никогда — меня с ним в ресторане научили работать, методом кнута и пряника.
Короче. Моя типичная ошибка выглядела всегда следующим образом: наношу подтёки на торт, они такие классные красиво стекают, убираю торт в холодильник... Открываю через пять минут — масса снова стала массой, только уже скопившись на подложке, а место подтёков занимают цветные дорожки, покрытые какой-то непонятной жидкостью.
Это было ни что иное как конденсат. Образовывался он, как не трудно догадаться, в результате соприкосновения слишком горячей массы со слишком холодным тортом. Ну ладно, не слишком — он торт, ему положено быть холодным.
В результате шоколадная масса просто "сползала" по этой жиже вниз. Простое и незамысловатое решение данной проблемы: ждать правильной температуры массы, которую мы используем для подтёков. Наносить, радоваться самим и радовать заказчиков.
А ещё лучше - использовать тёмный шоколад)))
Всем красивых подтёков и вкусных тортов! Увидимся теперь не раньше 11 мая, даст то бог.