Возвращались с друзьями с охоты и решили заехать позавтракать в Нижнем Новгороде. Выбрали кафе-кондитерскую Barelli.
Ну и дальше всё стандартно. Первый раз в кафе, пытаемся сориентироваться в меню. Сначала один официанту что-то заказывает, потом второй говорит, какие хочет блюда. Потом первый уточняет, что ему тоже нужен фреш.
Официант привычно не записывает заказ, пытаясь все запомнить и затем повторить нам. В какой-то момент он путается, на что я делаю совершенно справедливое замечание, мол, «если бы вы записывали заказ, как положено, то вы бы не ошиблись». Ответ официанта потряс меня до глубины души своей софистической наполненностью, что, по сути, и подвигло меня написать этот пост.
А ответил он следующее: «если бы вы нормально диктовали заказ и не путали меня, то я бы не запутался». И пока я наговаривал этот пост в телефон, чтобы не забыть, официант стоял рядом, а затем подошёл, и сказал, что мы его ещё и перебивали, когда он повторял заказ, чем сами всё и испортили.
К чему я веду? Друзья, у кого есть рестораны! Вводите в обязательное правило, чтобы официант записывал заказ. Любой! Даже если там одна чашка кофе! Так вы избежите огромного количества путаниц, переделки блюд и недовольных гостей. Это первое.
Второе. Когда ваш официант запоминает заказ, а не записывает, он никогда не думает о том, как порекомендовать что-то реально интересное из меню. Его мозг занят тем, чтобы ничего не забыть. И никакого оптимального среднего чека, наряду с нормальным предложением в вашем ресторане не будет. Вы банально теряете деньги.
Третье. Когда официант принял сложный заказ, он никогда в жизни не подойдёт по дороге к другому столу, не предложит что-нибудь ещё, банально не поможет. Его главная задача, как в телешоу «Форт Боярд», — добежать до кассы и пробить заказ, пока из головы ничего не расплескалось. То есть, вы сразу теряете не только в деньгах, но и в сервисе.
И последнее. Такие параноики как я, в принципе, после заказа, который официант запомнил, а не записал, сидят и нервничают, что прождут 40 минут, и получат совсем не то, что заказали.
На мой взгляд, запись заказа — это не добрая воля официанта, а важнейший элемент сервиса.
P. S. Официант с нами фоткаться отказался, несмотря на мои обещания сделать его знаменитым 😎
