Кулинария - одна из тех областей, где каждый всё делает по-своему. Даже по рецепту или под чьим-то руководством. И кулич в этой истории — не исключение.
Вот и студенты Института торговли и сферы услуг СФУ решили поделится своим рецептом. Он, как говорится, классический, но есть нюанс. Итак, сегодня готовит автор рецепта – Елизавета Попик, студентка третьего курса ИТиСУ СФУ.
Для полуторакилограммового кулича (или нескольких маленьких) нам потребуется:
- мука пшеничная высшего сорта – 1 кг;
- молоко – 380 мл;
- яйца – 6 штук;
- масло сливочное – 300 гр;
- сахар – 270 гр;
- дрожжи – 50 гр;
- изюм – 150 гр;
- орехи/цукаты – 50 гр;
- ванилин – 2 гр.
Сразу же первый секрет от повара – муки брать чуть меньше, граммов 900, тогда тесто будет менее плотным и кулич внутри получится пористым.
Кулич начинаем готовить чуть ли не за день до того, как будем его есть. Почему? Потому что ингредиентам нужно настояться. Например, с изюмом для начинки всё не так просто – тут притаился второй секрет. Изюм нужно залить на несколько часов (можно и на ночь) коньяком (вода тоже подойдёт, но это не так интересно, считает наш повар). Коньяк добавит аромата, и не позволит изюму потом вытягивать влагу из кулича, превращая его в сухарь.
«Первый кулич я готовила по рецепту из поваренной книги, которая у нас дома была. Всё получилось, но мне казалось, что я могу сделать лучше. Начала экспериментировать с соотношением ингредиентов, и, как мне кажется, нашла лучший вариант. Ну и главное – я всегда за готовку берусь с позитивным настроем, тогда всё получается наилучшим образом», — делится опытом Елизавета Попик.
Ну что, начнём?
1 этап.
В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить бродить в тёплом месте. Эта часть будущего теста называется опара.
2 этап.
К нему можно приступать где-то через полчаса после первого, а то и позже – смотря как будет подниматься опара. Разделить яичные белки и желтки. Желтки растереть с сахаром, белки взбить до пены – они пойдут на украшение готового блюда.
Ещё разводим в горячей воде ванилин и, при необходимости, подтапливаем сливочное масло, чтобы оно было мягким.
3 этап.
Когда опара увеличится вдвое, добавляем в неё разведённый в воде ванилин, перетёртые желтки, размягчённое масло и оставшуюся муку. Месим всё это до однородной массы и ставим в тепло подниматься, пока не увеличится опять-таки в два раза – тогда тесто можно считать готовым.
4 этап.
Пока тесто доходит – готовим форму для выпечки. Промазываем их изнутри маслом, на дно укладываем промасленный же пергамент, а стенки присыпаем мукой. Это всё нужно, чтобы кулич не прилип к форме.
5 этап.
Добавляем в готовое тесто начинку – вымоченный изюм, дробленые орехи, цукаты. Хоть мармеладных мишек – можно всё вместе, можно по отдельности, по большому счёту запретов тут нет.
6 этап.
Наполняем формы тестом на треть, максимум на половину, и снова накрываем, убирая в теплое место. Когда тесто поднимется в очередной раз и заполнит ¾ формы – ставим всё в духовку, предварительно смазав верх кулича яйцом.
7 этап.
Выпекать час при температуре 210 градусов. Не забудьте предварительно прогреть духовку.
8 этап.
Помните, мы в самом начале отделяли желтки от белков, и взбивали белки до пены? Самое время украсить верхушки куличей этой массой, и можно ещё добавить разной кондитерской посыпки. Ну и всё, пора кушать.
Кстати, в ИТиСУ ещё поделились несколькими советами, как определить свежесть некоторых продуктов в домашних условиях. К примеру, яйца – можно аккуратно положить в воду. Если яйцо лежит на дне тары горизонтально, то оно ещё очень свежее. Если опустилось на дно, и встало вертикально – нужно скорее пускать его в дело. А если яйцо всплывает, то это значит, что лежит оно уже давно и готовить из него – дело рискованное.
Муку тоже можно проверить, определить сорт, если закрались сомнения. Для этого достаточно насыпать немного на лист бумаги, разровнять и оценить цвет – у муки высшего сорта он как у молока или пломбира, что будет заметно на абсолютно белой бумаге. У первого сорта – заметный серо/жёлтый оттенок, у второго – явственно жёлтый цвет. А для готовки нужна только высшего сорта.
Ну и на финал – чем красить на Пасху яйца? С пищевыми красителями из магазина всё понятно, следуешь инструкции и всё. Но можно воспользоваться и натуральными ингредиентами. Луковая шелуха даёт красно-коричневый цвет и имеет антибактериальные свойства. Просто варим в ней яйца и готово. Чай каркаде даст сине-фиолетовый цвет. Для этого нужно в кастрюлю залить воды, добавить листового каркаде, чем больше, тем лучше. Опустить туда яйца и оставить на ночь. За это время они станут нужного цвета, а листья чая, отпечатаясь на скорлупе, придадут эффект мраморных прожилок.
