Продолжаем цикл статей о том, как выжить в мире, из которого исчезло большинство людей, но материальные ресурсы остались целыми.
Когда пища выращена в поле или добыта на охоте, ее нужно обработать. Термическая обработка еды убивает микробы и паразитов, предотвращая заболевание человека. Также она разлагает сложные молекулы, которые легче переварить и усвоить. У некоторых растений – таро, маниока, дикого картофеля, термическая обработка разлагает яды.
Другой тип обработки еды нужен для ее долгого сохранения. Для этого нужно сделать невозможным, либо хотя бы отсрочить размножение микробов в еде. Микробы могут существовать только в определенном диапазоне температуры, солености и кислотности. Если вывести хотя бы один из этих параметров за пределы оптимального диапазона, то еду можно будет сохранить надолго.
Простейший метод сохранения – сушка. Отсутствие влаги замедляет размножение микробов. Это подходит для помидоров и мяса, но этот способ медленный, и не годится для больших объемов еды.
Большой объем растворенного сахара дает насыщенный раствор, который вытягивает влагу из микробных клеток.
Также концентрированный рассол вытягивает влагу из микробных клеток. Свежее мясо можно надолго сохранить, погрузив в крепкий рассол. Производство соли несложно, если живешь на побережье. В солнечных странах можно просто набирать морскую воду в широкие мелкие сосуды, и оставлять на солнце, а потом собирать выпаренную соль. В холодных странах морскую воду можно заморозить, и у дна останется насыщенный раствор соли. В умеренном климате придется разжечь огонь под варочным котлом, чтобы выпарить соль.
Также в продукты (обычно в мясо и рыбу) можно вводить природные антимикробные токсины, это называется копчением. При неполном сожжении древесины можно получить широкий набор веществ, среди них креозот, который придает продуктам характерный вкус и замедляет их порчу.
Слабый раствор уксусной кислоты эффективно консервирует маринованные овощи. Можно не добавлять кислоту, а стимулировать рост бактерий, которые выделяют кислотные соединения. Так делают квашеную капусту, йогурт, и много чего еще.
Есть и противоположная технология, с использованием щелочи, но она применяется реже, так как щелочь омыляет жиры, и меняет вкус еды.
Масло можно получить энергонасыщенные жиры путем удаления влаги. Посуду с молоком можно оставить на день на холоде, и насыщенные жиром сливки поднимутся наверх. Затем масло можно сбить, встряхивая его, чтобы удалить оставшуюся жидкость, и капли жира слиплись. Йогурт не портится несколько дней, масло— около месяца, а сыр – много месяцев.
Спасибо за внимание!
Приглашаю читателей в свой проект на https://sponsr.ru/junycat. Там статьи выкладываются с опережением относительно Дзена, также могут быть статьи в авторской редакции, либо статьи, которых вовсе не будет на Дзене, на котором царит слишком плотная цензура.
