Ингридиенты:
Для теста:
Мука - 350 г
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 80 г
Дрожжи сухие - 5 г
Молоко - 150 мл
Желтки - 3 шт. + 1 шт. для смазывания пирога
Сахар ванильный - 10 г
Соль - 1/3 ч. л.
Для начинки:
Мак - 100 г
Молоко - 100 мл
Сахар - 70 г
Орехи грецкие - 70 г
Приготовление:
В тёплое молоко добавляем дрожжи, 1 ст. л. сахара (20 г), 2 ст. л. муки, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 20-30 минут.
Растираем добела яичные желтки с 60 г сахара и ванильным сахаром. Вливаем растопленное остывшее сливочное масло.
В подошедшую опару добавляем яично-масляную смесь, перемешиваем и понемногу добавляем оставшуюся муку.
Вымешиваем тесто минут 5. Тесто очень мягкое, эластичное и практически не липнет к рукам. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подниматься на 1 час.
Мак промываем, заливаем молоком и варим на медленном огне 10 минут, процеживаем через сито. Остужаем и добавляем 40 г сахара. Орехи измельчаем. Добавляем 30 г сахара.
Подошедшее тесто слегка обминаем, делим на 5 частей. Раскатываем 5 круглых лепешек диаметром примерно 20-25 см, толщиной около 4-5 мм.
Собираем пирог на пергаментной бумаге. По поверхности лепешки распределяем половину маковой начинки, немного не доходя до края.
Накрываем следующей лепешкой, проходимся по краю пальчиками, соединяя края. Распределяем половину ореховой начинки. Так проделываем со всеми лепешками, чередуя начинки. В конце по краю проходимся вилкой
Намечаем 8 разрезов и делаем надрезы, не доходя до середины. Теперь делаем надрезы внутри каждого лепестка. Выворачиваем каждый лепесток сверху вниз. Подворачиваем края.
Отправляем маковый пирог из дрожжевого теста в теплую духовку на расстойку на 1 час. Верх пирога смазываем желтком. Помещаем пирог с маком и орехами в разогретую до 170°С духовку на 30-40 минут. Температура и время выпечки зависят от особенностей вашей духовки. Готовность пирога проверяем деревянной шпажкой.
Приятного аппетита!
