Легендарный Советский Рассольник

С салом, сметанкой и чесночком - ммм)))

Так, как готовило наше старшее поколение - вкусовые традиции, передаваемые из поколения в поколение.

Ссылка на видео ( для тех, кто не любит читать ):

Интересные факты о рассольнике:

1. В старину при приготовлении рассольника соль не использовали - соленость первого блюда регулировалась добавлением рассола из огурцов.
2. Рассольник исконно русское блюдо, ему уже более 700 лет и называлось в старину не иначе, как калья.
3. Рассольник имеет огромное количество вариаций - начиная от рассола ( огуречный, капустный, яблочный ), продолжая бульоном - рыбный, овощной или мясной и заканчивая гарниром - от гороха до перловки.

Список используемых ингредиентов на кастрюлю 5 литров:

• говядина - 1 кг;
• картофель средних размеров - 5 шт;
• лук средний - 3 шт;
• морковь средняя - 1 шт;
• рис или перловка ( на ваш выбор ) - 100 гр;
• томатная паста или кетчуп ( на ваш выбор, основное отличие - с кетчупом нежнее ) - 2 столовые ложки;
• соленые огурцы - 5 шт;
• огуречный рассол - 200 мл;
• чеснок - 2 зубчика;
• соль - 1 столовая ложка;
• перец черный молотый - 0,5 чайной ложки;
• лавровый лист - 3 шт;
• перец горошек - 8 шт;
• горячая вода - 100 мл;
• уксус 9% - 2 столовые ложки;
• подсолнечное масло для жарки - 50 мл.

1) Мясо хорошо вымойте, отделите от прожилок. Разрежьте на порционные кусочки - так оно быстрее приготовиться. Почистите 1 луковицу, сделайте в ней надрезы. Наберите в кастрюлю воды и поставьте вариться мясо. Когда вода закипит - снимите пенку, добавьте луковицу в бульон и 0,5 столовой ложки соли. Лук очистит бульон и сделает его прозрачнее.Поставьте огонь выше среднего - бульон должен немного кипеть. Говядина варится около 2х часов.

Порционные куски говядины и очищенная луковица.

2) Выберите крупу, с которой будете работать. Перловку, по технологии, требуется замочить в холодной воде на 12 часов, но вы её можете сразу добавить к мясу в бульон, она за 2 часа приготовится. Рис достаточно просто промыть в проточной воде.

Рис и перловка

3) Почистите лук и нарежьте полукольцами.

Лук для зажарки.

4) Почистите и на крупной терке натрите морковь.

Морковь для зажарки.

5) На хорошо разогретую сковороду налейте подсолнечное масло. Переместите лук и жарьте на среднем огне в течении 2-3 минут. Лук должен стать золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте еще в течении 5 минут, морковь должна размягчиться. Отставьте сковороду в сторону - первая зажарка для рассольника готова.

Первая зажарка: лук+морковь.

6) Нарежьте соленые огурцы на кубики. Внимание - маринованные огурцы не подходят к этому блюду (!). Если у вас домашние огурцы из банки - отмерьте 200 рассола и добавьте в бульон к мясу.

Соленые огурцы для зажарки.

7) На хорошо разогретую сковороду налейте подсолнечное масло. Переместите огурцы и жарьте на среднем огне в течении 8 минут, огурцы должны стать немного хрустящими. При помощи пресса выдавите 3 зубчика чеснока в огурцы.

Чеснок для зажарки.

8) Отмерьте 2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа - на ваш выбор. Основное отличие - с кетчупом блюдо будет нежнее, томатная паста даст кислинку. Добавьте выбранный томатный ингредиент к огурцам. Добавьте горячей воды, все перемешайте. Добавьте специи, накройте крышкой и тушите на среднем огне в течении 15 минут.

Вторая зажарка: огурцы,чеснок, томатная паста/кетчуп и специи.

9) Нарежьте соломкой картофель и промойте его от крахмала.

Картофель соломкой.

10) Достаньте с бульона лук и можно его выбросить. В бульон добавьте картофель, крупу, лавровый лист, перец горошек и 0,5 столовой ложки соли. Варите на среднем огне в течении 20 минут - до готовности картофеля и крупы - они приготовятся приблизительно в одно время.

Когда картофель и крупа будут готовы - переложите обе зажарки в бульон. Добавьте 2 столовые ложки уксуса 9% и обязательно доведите до кипения рассольник. Попробуйте на вкус - при необходимости добавьте соль, но не усердствуйте, уксус сбивает вкусовые рецепторы и часто кажется, что соли мало.

Уксус 9%.

11) Приятного аппетита!

Советы:

1. Рассольник раскрывает полностью свои вкусовые качества через 2 часа после приготовления, то есть он должен настояться.
2. Мясо для блюда подойдет любое, на ваш вкус и кошелек, стоит иметь ввиду: курица в среднем варится 40 минут, свинина - 1 час, говядина и баранина - 2 часа.
3. Огурцы в этом блюде как в поговорке - "кашу маслом не испортишь", то есть их можно добавлять больше, чем указанно в рецепте, многие любят много хрустящих огурчиков в рассольнике.
4. Нарежьте кусочками сало, лук кольцами, добавьте ложку сметаны в тарелку с рассольником, сверху посыпьте мелко рубленной зеленью, добавьте пару кусочком черного хлеба - и вкусная молва пойдет о вашем кулинарном искусстве далеко за пределы вашей кухни)

Спасибо, что дочитали нас до конца! Будем благодарны лайкам и подпискам) Всем мира и добра, удачи на кулинарном поприще)