107,9 тыс подписчиков

Кулич пасхальный с курагой и черносливом

6 апреля 20236 апр 2023

146

3 мин

Оглавление

Компоненты для пасхальной выпечки
Секреты пасхальной выпечки
Время выпекания

Любите готовить и не доверяете качеству покупных пасхальных блюд? Приготовьте восхитительный кулич пасхальный с курагой и черносливом. Порадуйте себя и близких вкусным праздничным блюдом.

Компоненты для пасхальной выпечки

Ингредиенты теста:

Мука в/с из пшеницы – 500 гр.;
Молоко – 250 мл;
Яйца куриные – 3 шт.;
Дрожжи сухие – 7,5 гр.;
Песок сахарный – 175 гр.;
Масло сливочное с жирностью от 82,5 % – 65 гр.;
Сахар ванильный – 1 ст. л.;
Изюм – 100 гр.;
Курага – 100 гр.;
Чернослив – 100 гр.;
Коньяк – 10 мл;
Цедра от половины апельсина.

Ингредиенты глазури:

Белок куриного яйца – 1 шт.;
Пудра из сахарного песка – ¼ стакана.

Секреты пасхальной выпечки

Подогреваем молоко до теплого состояния. Снимаем кастрюлю с конфорки. Засыпаем 1 ст. л. сахарного песка и добавляем дрожжи. Размешиваем. Оставьте в теплом месте на 15 мин.
Курагу и чернослив надо промыть и нарезать. Изюм тоже очистить от посторонних песчинок с помощью воды. Дать стечь. Залить коньяком и оставить на столе на 10-15 мин.
Яйца разбиваем в глубокую миску. Добавляем сахар и взбиваем.
Теперь надо растопить сливочное масло и добавить в основу для пасочного теста. Вливаем опару и всыпаем ванильный сахар, перемешиваем ложкой.
Просеиваем муку через мелкое сито. Тонкой струйкой вводим в заготовку, аккуратно помешивая. Комочков образоваться у вас не должно. Вымешиваем в течение 10 мин. Добавляем сухофрукты и цедру. Оставляем, чтобы тесто дошло, на 60 мин.
Готовую основу обминаем, закладываем в подготовленные для выпечки формы и даем подойти еще раз.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 1800 С.
Отправляем куличи в жар. Выпекаем до полной готовности. Проверить можно деревянной палочкой или зубочисткой, если тесто готово, на поверхности не должно остаться влаги.
Остужаем на решетке вместе с духовым шкафом.
Теперь берем белок и пудру из сахарного песка. Растираем до получения блестящей и гладкой массы.
Покрываем остывшие куличи и украшаем по своему вкусу. Для этой цели прекрасно подойдут цветные сахарные посыпки и мелко нарезанные цукаты.

Время выпекания

Маленькие куличи обычно полностью готовы уже через 25-30 мин.
Средние – через 40 мин.;
Большие – через 50-60 мин.

Секреты на миллион

Пасхальная выпечка не терпит спешки и суеты. Понадобится около трех дней. Конечно, не все они уйдут на кулинарные хлопоты. Первый потребует около 2 часов вашего внимания. Второй около 3 ч. Третий около 2 ч. Совсем немного, а результат вас приятно удивит.Он гарантированно порадует родных и близких.

Не рекомендуем нарушать технологию приготовления. Она состоит из ряда обязательных к соблюдению этапов. Сначала надо приготовить опару по всем правилам. Продукты должны быть свежие.

Замешиваем тесто и даем ему «расстояться». Объем должен увеличиться не менее, чем вдвое. Добавляем начинку согласно рецептуре. Обминаем. Даем подойти второй раз.

После первого замешивания тесто хорошо поставить минимум на 30 мин. в холодильник. Тогда его вкус раскроется богатой палитрой. Он будет очень приятный, многогранный и насыщенный.

Вы не получите вкусный кулич, если ошибетесь с качеством муки. Нельзя брать те сорта, где содержится мало белка. Поищите на пачке уровень этого показателя 13%. Если 00, то он тоже подойдет.

Масло также надо брать с уровнем жирности от 82,5 %. Это крайне важно. Только в этом случае кулич получится нежным и ароматным. Достаньте пачку из холодильной камеры заранее. Масса должна стать мягкой.

Тесто лучше замешивать вручную или использовать планетарный миксер со специальной насадкой для густого теста. Обычный миксер может попросту не справиться и сгореть. Приобретайте только качественное масло от проверенных производителей.

Если свежих «живых дрожжей» вы не нашли, то подойдут и сухие. Их количество в рецептуре надо пересчитать: 1 гр. сухих дрожжей = 3 гр. «живых».