Расскажу о секретах приготовления йогурта👩🏼🍳
🔸Он бывает питьевой и термостатный (в баночках). Готовятся они одинаково, просто после охлаждения питьевой перемешвается, в баночках нет.
🔹Закваской для йогурта может быть как порошок закваски покупной, так и готовый йогурт. Порошки закваски должны содержать бактерии: Streptococcus Thermophilus, Lb.bulgaricus. Именно благодаря болгарской палочке быстро идет кислотообразование. Термофильный стрептококк бывает вязких и невязких штаммов. Йогурт на вязком стрептококке будет немного «сопливым», это полезно для промышленного производства, где он будет разбит и добавлен загуститель. Но для домашнего использования не подходит. Также йогуртовые закваски могут быть с бифидобактериями или пропионовыми бактериями.
Это все очень полезно для иммунитета☝🏼
Мне очень нравится Lactoferm Immunoeffect. Очень хороший густой и несопливый йогурт получается на закваске YF-L812 от Ch.Hansen Но эта закваска для большого объема молока.
Вы можете сделать йогурт или купить натуральный йогурт (лучше всего Активиа) и заквасить молоко им. Норма внесения готового йогурта для закваски новой партии 10% - 100гр готового йогурта на 1л молока.
🔸Процесс приготовления:
1. Сначала обязательно пастеризуем молоко!!! Не пропускайте этот момент, молоко должно быть чистым от диких бактерий, чтобы работали только те, которые мы внесем. Нагреваем молоко до 85С, выдерживаем 20 минут, охлаждаем до 40С.
2. Добавляем закваску, перемешиваем. Ставим в йогуртницу, тепловой шкаф, где поддерживаем температуру 38-40С. Если таких нет, то укутываем одеялом.
3. Оставляем для сквашивания. Оно длиться от 4 до 8 часов. Надо обязательно следить за молоком – как только загустело, надо сразу убирать в холодильник. Если оставить в тепле, то очень быстро йогурт разделится на осадок и сыворотку, их уже не перемешаешь в единую массу.
4. В этот момент важно не трогать йогурт – не мешать!!! Если вы это сделаете, теплый йогурт тоже разделиться на крупитчатый осадок и сыворотку. Переставляем загустевший йогурт в холодильник.
5. Как только йогурт остыл до 5С он готов. Если он в баночках, то в этот момент можно добавить сверху варенье или сироп.
6. Если вы делаете питьевой йогурт, то в этот момент надо венчиком хорошо перемешать йогурт (но не взбивать миксером – слишком жидкий будет). В этот момент можно добавить пюре из ягод. Например, взбить в блендере замороженную или свежую клубнику или вишню. Все перемешать, разлить по бутылкам.
Имейте в виду, что добавки в йогурт надо добавлять уже в готовый!