🧀 Ольга Лазарева - все о сыроделии 🧀

! Я к вам с прекрасной новостью! Наш ученик Владимир Калинцев создал прекрасное приложение для сыроваров. В нем собраны все нужные калькуляторы для расчёта сычужного фермента, разведения правильно рассола, нормализации молока и многое другое. Есть и раздел, куда вы можете добавлять для удобства расчетов свои закваски и даже записывать рецептуры. Очень рекомендую каждому скачать и использовать приложение. Оно бесплатное, вы можете скачать его в Rustore и установить на свой телефон...

https://smotrim.ru/audio/2891610?utm_source=share

Когда мы наслаждаемся ароматным сыром, редко задумываемся, кто стоял у истоков отечественного сыроделия. А между тем, за развитием этой отрасли в России стоит удивительная личность — Николай Васильевич Верещагин (1839–1907), человек, который буквально создал промышленное сыроварение в нашей стране. Путь к сыроделию Николай Васильевич родился в дворянской семье в селе Пертовка Новгородской губернии. После службы в флоте и выхода в отставку он решил посвятить себя сельскому хозяйству. В 1860 х годах...

Самый эффективный и простой метод – положить на верхнюю полку мокрое полотенце. С него влага будет хорошо испарятся равномерно весь день. Полотенце достаточно намочить и разложить раз в день. На сутки вам хватит...

Достаточно эффективно испаряет влагу мокрая галька. Недостаточно просто поставить емкость с водой, так влага плохо испаряется. А вот если влага пропитывает ткань или «наползает» на камешки, то с них уже испаряется равномерно и интенсивно. Поэтому хороший вариант – насыпать в контейнер мелкие камешки и залить до половины водой...

Вы можете поставить в камеру небольшой увлажнитель и включать его периодически. Одна проблема – как подвести электричество. Я в своем холодильнике просверлила в боковой стенке дырочку, вывела шнур и включаю увлажнитель в розетку уже снаружи. У меня все коммуникации и трубы холодильника расположены сзади...

? Друзья, на недавнем эфире мы не только обсуждали кисломолочные сыры, какие они бывают. Но и раскрыли нюансы и секреты их приготовления, ответили на все ваши вопросы, так эфир получился очень насыщенным👍🏻 🎁 В подарок мы решили дать вам всю пользу и собрали целый путеводитель по кисломолочным сырам! Никаких лишних записей, обрывочных заметок, которые потеряются. Вся польза в 1 одном файле❣️ Чтобы забрать его, переходите по ссылке в 13:00 — https://syrdodyr...

Абсорбент это вещество, которое впитывает влагу всей своей массой и удерживает её. В нашем случае многие применяют соль в камерах для выдержки. Она быстро становится влажной и удерживает эту влагу, оставаясь мокрой солью. Однако есть и еще более эффективный сорбент – сухой хлористый кальций. Вы наверное замечали, как случайно оставленная на столе крошка хлористого кальция становится каплей воды. Это хлористый кальций впитал воду из воздуха. Так построены осушители на основе хлористого кальция...

Для эффективного регулирования влажности бывает достаточно обеспечить в вашей камере для выдержки притяжно вытяжную систему вентиляции. Для этого делаются два отверстия – одно ближе к полу второе сверху...

Вы можете купить небольшой осушитель воздуха и поставить его прямо внутрь камеры на пол. Каждый день такой осушитель «выкачает» из вашего воздуха от литра до пяти литров воды. При выборе осушителя на маркетплейсах обращайте внимание на объем помещения, который надо осушать. Есть осушители от 5 до 120 квадратных метров помещения. Вот две ссылки на маленький осушитель для холодильника и на большой для помещения до 120 квадратных метров...

, Большинство сыроделов думают как повысить влажность в камере для выдержки сыров до 85-90%, что является самой лучшей средой для вызревания большинства сыров. Об этом мы поговорим с вами позже еще. А сегодня я хочу затронуть тему – Как понизить влажность в камере. Бывает и такое, особенно...