🧀 Ольга Лазарева - СырДоДыр 🧀

Друзья, а вот вы никуда не опаздываете! Сегодня ещё есть возможность посмотреть запись и повторы эфира про ферменты. Если же вы пропустили какие-то эфиры, то можете посмотреть их 2-мя способами: 1️⃣ Приобрести эфиры в виде лекций по ссылке syrdodyr.com/...als 2️⃣ Или Присоединиться к клубу Формула сыра по этой ссылке — syrdodyr.com/...itr В клубе доступны все лекции и ещё 50+ других материалов про сыры, оборудование и инвентарь! Мы постоянно добавляем что-то новое, поэтому присоединяйтесь к сырному сообществу с большой библиотекой знаний — syrdodyr.com/...itr

Через час начинаем эфир по ферментам! Ссылка для подключения — syrdodyr.getcourse.ru/...w=1

Друзья, мы вас понимаем, сейчас тяжело😔 2026 год. Год, который, кажется, решил проверить нас на прочность, испытывая терпение и выносливость каждого. Мы живем в состоянии постоянного напряжения, где каждый новый день начинается с тревожного предвкушения того, что он нам принесет. 😖Стресс стал нашим спутником, а неопределенность – фоновым шумом, который невозможно заглушить. Глядя в будущее, мы испытываем всепоглощающую тревогу. 💰Финансовые трудности ощущаются остро: денег не хватает, стабильности рабочего места нет, а продажи неуклонно падают. Ощущение, что мы можем позволить себе все меньше и меньше, становится всё более давящим. В этой непростой реальности возникает главный вопрос: как выживать❓ 😚К счастью, даже в самые тёмные времена существуют инструменты, которые могут помочь нам справиться. Психологические техники – это не просто модные тренды, а реальные методы, способные вернуть контроль над собственной жизнью и психологическим состоянием. Они позволяют научиться управлять своими эмоциями, находить внутренние ресурсы и культивировать позитивный настрой, даже когда внешние обстоятельства кажутся непреодолимыми. Освоение этих техник – это не спринт, а марафон, требующий практики и терпения, но награда – обретение внутренней силы и устойчивости – бесценна. Поэтому мы предлагаем пройти этот путь вместе, к обретению внутренней свободы от стресса И начать с эфира в эту субботу, 11 апреля, который проведёт Светлана, наш любимый и знакомый всем вам директор по сервису и заботе🥰 Прямой эфир «Как справляться со стрессом» состоится завтра в 13:00 по московскому времени. Готовьте свои вопросы и к Светлане по стрессу, ко мне по сыроделию и подключайтесь завтра по ссылке syrdodyr.getcourse.ru/...w=1

Приветствую вас, наши волшебные!☀ Я к Вам с новостью такой. Разговариваю с нашими учениками и слышу, что многие готовятся к Пасхе. Мы подумали, что кому то из вас будет полезна и интересна часть нашего Пасхального курса про пасху и куличи, поэтому мы выделили эту часть в отдельный курс. 4 вида Пасхи и 2 рецепта кулича. Авторы Олег Ольхов и Светлана Костюченко. Курс для самостоятельного изучения. Стоимость 2400 рублей. Доступ навсегда Купить курс по ссылке syrdodyr.com/...kha

Традиционные блюда на Пасху в России Пасха — один из самых светлых и долгожданных праздников в России. За века сложились особые кулинарные традиции: на праздничном столе обязательно появляются символические блюда, каждое из которых несёт глубокий смысл. Что традиционно готовят к Пасхе: Кулич — высокий, пышный хлеб цилиндрической формы. Сдобный, сладкий, с изюмом и орехами. Пасха — блюдо из творога, сливочного масла, яиц и сахара, часто с добавлением изюма, цукатов, орехов и пряностей. Традиционно пасху формируют в виде усечённой пирамиды с помощью специальной деревянной формы — пасочницы, на стенках которой вырезаны буквы «ХВ» («Христос Воскресе!») Крашеные яйца — символ новой жизни и Воскресения. Яйца красят в разные цвета, но главный — красный. Традиционно используют луковую шелуху для получения насыщенного бордово‑красного оттенка. Также популярны расписанные вручную писанки и крапанки. В пасхальное воскресенье семья собирается за большим столом, начинается трапеза с освящённых куличей, пасхи и яиц. Эти блюда не просто угощение — они воплощают вековые традиции, веру и радость праздника.

Можно ли готовить сыр из сырого (непастеризованного) молока? Молоко в вымени коровы/козы стерильно, но как только оно начало свой путь наружу, тут же сталкивается со множеством бактерий. Так молоко обсеменяется разной микрофлорой. Часть из нее полезна и может работать в сыре как хорошая закваска, а другие приведут к порокам или порче продуктов. А как же раньше? Ведь не было пастеризации и лабораторных заквасок. Так готовили сыр наши предки. И сыр у них получался. Но надо принимать во внимание что 1.   В каждом хозяйстве делали 1-2 вида сыра не более. Потому что дикая микрофлора не дает возможности разнообразия 2.   Сыры часто портились, и это было нормой 3.   Сыры долго не хранились (если только это не сыроварня в монастыре, производящая один вил сыра веками, которая знает все его «капризы» и свою микрофлору местности). А ведь мы хотим с вами приготовить продукт, который будет безопасен и будет долго хранится. А еще хочется готовить и Камамбер и Пармезан и Советский. А это все разная микрофлора, а не та, которая попадет в молоко из окружающей среды. Выход один - очистить молоко пастеризацией и внести чистую, выведенную в лаборатории культуру закваски. Еще больше нюансов вы узнаете на записи эфира, который я проводила в субботу. Две большие лекции по закваскам. Пока эфир доступен еще два дня, переходите по ссылке и смотрите rutube.ru/...246

Какая микрофлора присутствует в процессе приготовления и выдержки сыра? Необходимая – совокупность микроорганизмов, специфичная для определенного сыра. Например присутствие пропионовых бактерий в сырах типа Маасдам дает ему нужный вкус, аромат и рисунок. А если такие бактерии будут присутствовать в сыре типа Гауда, то это уже будет давать нехарактерный для голландского сыра вкус и рисунок. Посторонняя микрофлора не нужна в процессе производства конкретного вида сыра. Постороннюю микрофлору мы можем подразделить на    - Технически вредную, которая вызывает пороки в сыре, но не вредит здоровью.    - Патогенную, способную вызвать пищевые отравления, но не вредящую органолептическим свойствам сыра.

В производстве сыра важную роль играют микроорганизмы. Мы не видим их невооруженным глазом, а они есть! Микрофлора в сыроделии — это совокупность микроорганизмов, которые участвуют в процессе производства и созревания сыра. Без неё невозможно получить продукт требуемого качества. Какие микроорганизмы используются в сыроделии? •  Молочнокислые бактерии — основа процесса. Они сбраживают молочный сахар, образуя молочную кислоту, СО2 и другие вещества. Обеспечивают характерный вкус и консистенцию сыра благодаря расщеплению белков и жиров. •  Микроскопические грибы (плесени) — используются для создания особых видов сыров (Рокфор, Камамбер). •  Дрожжи — участвуют в формировании некоторых видов сыров, особенно для подготовки поверхности для роста плесени или слизи, а также для размягчения тела сыра. •  Бактерии сырной слизи — формируют особый вкус и консистенцию сыров с мытой коркой Подробно о молочнокислых бактериях мы говорили на двух прямых эфирах – 28 марта и 4 апреля. Если вы не успели посмотреть эфиры, то приходите сегодня в 19:00 на повтор эфира или посмотрите запись по ссылке  https://rutube.ru/video/d7cb40969b216da0b2fe85d9d68e5246/

Если вы не успели посмотреть сегодняшний эфир, то вот ссылка на запись rutube.ru/...246 В лекции мы подробно разобрали как работают бактерии в сыре, как управлять кислотностью, как делать/использовать/хранить производственную закваску – вы сможете экономить закваски в 100раз! Также дала вам универсальный список заквасок, чтобы имея такой набор делать любой сыр!