До Пасхи остается все меньше времени. И, судя по всему, многие уже активизировались, пытаясь определиться с рецептом пасхального кулича.
Каждый делает это по-своему. Одни по старинке готовят, оставаясь верными рецептам, проверенным временем и своим опытом.
Например, моя сестра. У нее обряд даже есть свой, когда она готовится к Пасхе. Все в ее семье знают, что в этот момент на кухню – ни-ни.
И куличи у нее получаются настоящими – тяжелыми, пышными, ароматными и насыщенными каким-то особым вкусом.
Другие выбирают наипростейшее. Как, например, девушка, ответившая на вопрос автора одного из постов в соцсетях, есть ли у его аудитории проверенный рецепт.
«Рецепт прост. 400 рублей в карман, и бегом в ближайшую кулинарию!» - написала она.
Сначала я возмутилась. Ну, как же так! Столько рецептов вокруг. Да и вообще, выпечка кулича – это же еще и традиция.
Но… что делать, если времени у большинства критически мало. Вот и покупаем готовое, забывая старое, совершенствуем чей-то рецепт.
Как и автор этих строк, например. Однажды я решила из интереса испечь модную вариацию кулича, краффин.
Не скрою, сложно было, но сказочно вкусно. Делюсь рецептом, потому что проверила лично.
Как приготовить пасхальный краффин
Хочу сразу сказать, что если не мудрить с заворачиваниями (вы поймете, о чем я, прочитав ниже текст), то из такого теста получится такой же красивый, пышный и с плотным равномерно упругим мякишем кулич.
Берем: 350 г муки, 1 ч.л. цедры лимона, 80 г молока, 2 ст.л. сока любого, 6 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 1 целое яйцо и 2 желтка, ½ ч. л. соли, 40 г масла сливочного и 100 г - для смазывания теста, 100 г кураги, присыпка пасхальная, орехи и другие компоненты для посыпки.
Приготовление кулича
Для начала нагреем молоко, соединим с дрожжами и 1 ч.л. сахара (его лучше сразу размешать). После перемешивания дадим опаре подняться в тепле.
Как правило, через четверть часа над пиалкой поднимается пышная «шапочка».
Вобьем отдельно яйцо с двумя отделенными желтками.
Их надо соединить с оставшимся сахаром.
Да так соединить, чтобы постараться максимально придать массе пышности.
Отправим в муку, смешанную с солью, эту массу из яиц и сахара.
Растопим масло (те самые 100 г) удобным способом. Я на маленькой сковороде это сделала на самом маленьком огне.
И, дав маслу немного остыть, отправим в миску, где мы и замешиваем тесто.
Да, хорошо изготовленный кулич не нуждается в этом, но я, следуя рецепту, натерла цедру лимона.
И ввела его к остальным ингредиентам.
Последними добавим сок и опару, которая к этому времени и должна подняться.
Вымешаем тесто сначала ложкой.
Вот такой симпатюля-колобок у меня получился. Я ему дала полтора часа на подъем, накрыв плотно полотенцем сверху.
Ну, а пока тесто поднимается, я нарезала курагу и изюм.
Чтобы они стали сочнее, я их залила кипятком. А потом, через часа полтора, слила воду и промокнула эту вкусную историю.
И теперь – главное. Нам нужно разделить колобок на три части, дать им подняться, накрыв пленкой, и каждую по очереди тонко раскатать. У нас должен получиться вот такой прямоугольный пласт.
Масло для смазывания пластов желательно выложить заранее из холодильника, чтобы мягкое было. Нам нужно нанести его вот так, как вы видите на фото.
И тут – еще одна фишка. У меня было три вида присыпки для каждого пласта (их же три получилось). Поэтому щедро, но без фанатизма, присыпаем тесто.
Второй вид присыпки - курага и изюм.
Ну, и еще один вид посыпки.
Затем все это следует свернуть в такой вот аккуратный рулетик.
И, внимание, сейчас – самое для меня сложное. Рулетик, защепив с одного края, режем вдоль пополам, но не доходя до того края.
Затем каждую половинку, сворачиваем вот такими завитушками с обеих сторон.
Наверху нужно все это защепить, спрятав кончики, и отправить в форму. Им нужно отстояться где-то с час. Чтобы не заветрились, укроем пленкой или полотенцем.
Духовку нужно нагреть до 200 градусов, включив ее минут за 15 до начала выпекания. И поставить сюда противнем с нашими куличами.
Они выпекаются минут 20, и мы уменьшаем огонь до 180 градусов. И печем еще с полчаса, до готовности. Чтобы верхушечки не пригорели, можно прикрыть фольгой.
Да, долго. Да, непросто. Но результат того стоит!
Друзья, а какие рецепты пасхальных куличей есть у вас? С удовольствием спеку в этот раз по тому рецепту, который понравится!
