Вчера на курсах учились готовить фестивальные блюда. Что изучали:
1 . Перепечи с капустой;
2 . Перепечи с картофелем и баклажаном;
3 . Шанежки с картофелем;
4 . Не стандартные ватрушки с картофелем в форме листика.
Прежде чем перейти рецепту, немного расскажу о шаньге, а в следующих выпусках о перепечах и ватрушке. В чем разница и в чем они похожи.
Шаньга готовится из пресного или дрожжевого теста из пшеницы, ржи или их комбинации. Это блюдо является произведением искусства финно-угорской кухни, которое берет свое начало в древней истории этносов, населяющих северные регионы России, включая Карелию и Обь, и является неотъемлемой частью культуры местных жителей. В настоящее время шаньга считается национальным блюдом Удмуртии, где она получила широкую известность и популярность среди местного населения.
Название блюда происходит от финно-угорского языка, которое было заимствовано славянским населением Русского Севера.
Шаньга, как правило, имеет форму большой толстой лепешки, напоминающей ватрушку. Однако, в отличие от ватрушек, она никогда не бывает сладкой, в тесте не делается углубление, и не наполняется начинкой. Вместо этого, ее сверху смазывают картофельным пюре или не сладким творогом.
Рецепт "Шанежки с картофелем"
Тесто:
- 250 мл. сметаны 20 % жирности
- 1 ч. л. соли
- муки столько, сколько необходимо для замеса мягкого не упругого теста
Приготовление Шаньги
- Смешать сметану с солью, порциями добавлять муку (на занятии мы использовали цельнозерновую муку) — замес производить руками.
- Дать возможность тесту полежать 15 минут и приступить к приготовлению шанежек.
- В небольшом количестве муки подмесить тесто до упругости. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм, вырезать кружки диаметром 12 см.
- На лепёшки теста выложить картофельное пюре (чуть влажными руками взять небольшую порцию пюре, например, 1 ст. л., скатать из пюре шарик и положить его на лепёшку теста, слегка картофель приплюснуть, чтобы он заполнил собой всю поверхность теста).
- Сверху на начинку нанести сырную намазку.
- Испечь в заранее разогретой духовке 230 градусов 20 минут.
Начинка:
- 1,5 кг картофеля
- 200 мл. молока
- 100 гр. масла сливочного
- 2 ч. л. соли
- Картофель почистить, положить в трёх литровую кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрывала картофель — варить до готовности картофеля.
- Затем, слить весь отвар — измельчить картофель в густое пюре при помощи толкушки.
- Добавить в пюре соль, масло, молоко — продолжить измельчение картофеля в однородное пюре.
Намазка:
- 250 гр. сметаны жирностью 15 %
- 200 гр. сыра твёрдого на мелкой тёрке
- 2 ст. л. воды
Смешать все компоненты для получения жидковатой намазки. Со временем намазка будет загустевать, поэтому, по необходимости, добавлять немного воды. Намазка должна легко наноситься и распределяться по изделию.
Приятного аппетита!
Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"
