Читая рецепты, часто встречаю такой ингредиент, как куриный бульон. Это основа многих блюд в мировой кулинарии. С ним готовят различные соуса, пасты, ризотто, супы. В нем варят пельмени, макароны и рис.
Я уже несколько лет покупаю куриную грудку на кости, отделяю мясо и убираю кости в морозилку. Накопив от 3-4 куриных грудок, можно сварить домашний вкусный бульон и приготовить интересное блюдо. Либо можно сделать концентрированный бульон, выпаривая его несколько часов, разлить в формочки и заморозить.
Пишу эту статью и одновременно варю куриный суп с имбирем. Это очень простой и вкусный, согревающий суп.
Рецепт:
Кости от 4 грудок, 1 репчатый лук, половину которого обжарил на сухой сковороде (у французов есть специальное слово Patrelle - вкус жаренного лука), 150 гр свежего имбиря и 2 зубчика чеснока залил холодной водой 2,5 литра и довел до кипения. Убавил огонь на минимум, убрал пену, добавил Букет гарни (что такое Букет гарни читайте в моей статье https://dzen.ru/a/ZA34tE_J40-4ZnHS?share_to=link ) и варил под крышкой 1 час. Затем процедил бульон с помощью дуршлага и мелкого сита. Посолил чистый бульон и сварил в нем кусочки куриного филе (10-15 минут). В отдельной кастрюле сварил лапшу, чтобы бульон не стал "мучным". Готовую лапшу залил бульоном и украсил зеленым луком и яйцом.
Часто в рецептах пишут: "Можете заменить куриный бульон кубиком или водой". Да, можно сэкономить кучу времени и использовать кубик, но его состав не подходит для людей с проблемами с пищеварением. И детям такая еда точно не на пользу. А заменяя куриный бульон водой, мы не добьемся нужного вкуса в наших блюдах. Приготовить классический куриный бульон совсем не сложно, вот рецепт:
Ингредиенты:
1 кг куриных костей
1 луковица
2-3 моркови
2-3 стебля сельдерея
1-2 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
2,5-3 л воды
Соль и перец для вкуса.
Инструкции:
В большую кастрюлю или жаровню положите куриные кости, нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист.
Налейте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты примерно на 5 см.
Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте бульон под крышкой 2-3 часа, периодически помешивая.
С помощью шумовки удалите из бульона все кости, овощи и лавровый лист.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все мелкие частицы.
Приправить бульон солью и перцем по вкусу.
Дайте бульону остыть, а затем храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.