Привет! Вы на канале Кухня Технолога, меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.
Сегодня поделюсь рецептом омлета с брокколи. Приготовление разделю три части:
- подготовка ингредиентов
- технология приготовления овощей
- технология приготовления омлета
Несколько слов о брокколи:
Брокколи – полезный продукт, потому что она содержит:
- витамины А, С, К*, фолиевую кислоту и витамины группы B,
- клетчатку, которая благотворно влияет на пищеварение,
- лютеин и зеаксантин – вещества, необходимы для здоровья глаз,
- сульфорафан – вещество, которое потенциально защищает от рака.
*Витамин К – коварный витамин. С одной стороны – он необходим, как и все витамины. С другой, с ним нужно быть осторожнее: он не совместим с лекарствами, которые разжижают кровь – он снижает их эффективность. Например, лекарство варфарин.
Поэтому если вам назначили лекарства-антикоагулянты, то следует ограничивать потребление брокколи и другой зелени.
В остальных случаях витамин К не представляет угрозы.
Технология:
1. Подготовка ингредиентов
Для омлета я взял:
- брокколи – порезал по соцветиям, чтоб было удобно кушать,
- репчатый лук – мелко порубил,
- помидоры черри – порезал на четвертинки,
- кусочек бекон – добавил, чтоб омлет был вкуснее, порезал мелким кубиком,
- яйца и молоко
2. Технология приготовления овощей
Чтоб сохранить максимум пользы и получить максимум вкуса, готовим в следующей очерёдности:
- обжариваем лук с умеренным количеством масла на среднем огне до тех пор, пока он не станет полупрозрачным,
- добавляем бекон и обжариваем ещё 3-4 минуты – за это время лук карамелизуется, а бекон отдаст вкус маслу и луку
- добавляем брокколи и помидоры, немного солим и убавляем нагрев до минимума.
Брокколи и помидоры не надо обжаривать – достаточно их хорошо прогреть. Длительная термическая обработка убьёт в них витамины и полезные вещества.
3. Технология приготовления омлета
Советская кулинария рекомендует для омлета на 1 яйцо добавить 15 г молока или сливок и добавить 0,5 г соли.
Смешиваем яйца, молоко и соль в однородную массу, заливаем поверх овощей, перемешиваем.
- Если омлет тонкий – можно поджарить на сковороде на среднем огне. Следите, чтоб омлет не подгорел: пережаренный яичный белок долго переваривается, что создаёт чувство тяжести и вредно для здоровья.
- Если омлет толстый, как на фото, то лучше запечь в духовке. Потому что поджарить такой омлет не пережаривая не получится. Запекаем при 160-180 ℃. Пока яйца не схватятся.
